Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. Genußmittel. 1 13 



Der Begriff stickstoffreie Extraktstoffe umfaßt eine ganze Reihe verschie- 

 dener Verbindungen, von denen die Avichtigsten und verbreitetsten die Zucker- 

 arten, die Dextrine und die Stärke sind: außerdem gehören hierher: Pflanzen- 

 gummi, Pflanzenschleime, Pflanzensäuren, ferner die Pektin-. Bitter-, Farl)Stoffe 

 u. dgl. Gewöhnlich werden die stickstofffreien Extraktstoffe, wie oben angegeben, 

 aus der Differenz berechnet. Vielfach ist jedoch auch die Bestimmung einer 

 oder mehrerer der gut charakterisierten chemischen Verbindungen erforderlich. 



1. Bestimmung: der (xesamtmeiige der wasserlöslichen Kohlenhydrate 



in festen Körpern. 



Zur Bestimmung der löslichen Kohlenhydrate in festen Körpern 

 digeriert man je nach dem Gehalt 10 — 25 g der möglichst fein zerklei- 

 nerten Substanz 1) in einem öOO ^-^yi^-Kolben mit 200 cm^ Wasser etwa eine 

 Stunde lang bei Zimmertemperatur, oder man schüttelt V-. Stunde im 

 Schüttelapparat, füllt bis zur Marke mit kaltem Wasser auf und filtriert nach 

 kiii"zem Absetzenlassen, falls erforderlich unter Zusatz von indifferenten 

 Klärungsmitteln, durch ein trockenes Falten- oder Asbestfilter. 



50 oder 100 cm'^ des Filtrates befreit man durch Aufkochen und 

 Filtrieren von gelöstem Albumin, dampft in einer Platinschale auf dem 

 Wasserbade zur Trockene, trocknet 2 Stunden im Lufttrockenschranke bei 

 100 — 105° C, wiegt, verascht den Inhalt und wiegt wiederum. Der Unter- 

 schied beider Wägungen ergibt die Gesamtmenge der wasserlöslichen 

 sickstoff freien Extraktstoffe oder Kohlenhydrate. 



Nach dem Verfahren gelingt meist die Entfernung des Albumins 

 nicht vollständig, der Rest ist aber so gering, daß er bei der Bestimmung 

 vernachlässigt werden kann, oder man bestimmt in einem anderen Teile 

 des wässerigen Auszuges den Stickstoff nach KjeldahJ. Die ^Nlenge der ge- 

 fundenen Stickstoffsubstanz (N mal (r25) bringt man von der Gesamt- 

 menge der wasserlöslichen Kohlenhydrate in Abzug. 



2. Trennung der in Wasser löslichen Kohlenhydrate. 



Die folgenden Verfahren liefern keine genauen, sondern nur an- 

 nähernde Resultate. Aus dem Grunde ist die gleichmäßige Ausführung 

 dieser Trennungsverfahren erforderlich, damit die Ergebnisse wenigstens 

 unter sich vergleichbar sind. 



Die Hauptgruppen bilden die Dextrine- und Zuckerarten, welche 

 zunächst voneinander zu trennen sind. 



A. Bestimmung der Dextrine. 



Als ..Dextrine- bezeichnet man diejenigen in kaltem Wasser löslichen, 

 in 90Voigem Alkohol unlöslichen Kohlenhydrate, welche nach der Inversion 

 mit Salzsäure reduzierende Zuckerarten liefern. 



EtAva 2-5 (/Trockensubstanz oder ein entsprechender Teil einer Flüssig- 

 keit oder etwa 200 rmf des nach 1. erhaltenen Auszuges werden in einer 



*) Sehr fettreiche Stoffe sind vorher durch nichrmaliges Ühcrgießen mit wasser- 

 freiem Äther von der Hauptmenge des Fettes zu befreien. 



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