114 Max Klostermann. 



Porzellanschale auf dem Wasserbade fast bis zui' Trockene eingedampft.^) 

 Der Kückstand wird in 10 oder 20 cm^ warmen Wassers gelöst und die 

 Lösung unter fortwährendem Umrühren allmählich mit 100 bzw. 200cwä Al- 

 koliol von 95 Vol.-Proz. versetzt. Nachdem der Niederschlag , welcher die 

 Dextrine enthält, .sich abgesetzt hat, filtriert man und wä.scht den Rückstand 

 unter Reiben mit einem Pistill melirmals mit kleinen Mengen Alkohol ( herge- 

 stellt durch Vermischen von 1 \'ol. Wasser mit 10 Vol. Alkohol von 95 Vol.- 

 Proz.) aus. Der Rückstand wird in Wasser gelöst, eingedampft, abermals in 

 10 nn^ AVasser gelöst und in gleicher Weise nochmals mit Alkohol gefällt. 



Es empfiehlt sich, auch das alkoholische Filtrat einzudampfen, den 

 Rückstand in 10 cw^ Wasser zu lösen und nochmals mit Alkohol zu fidlen. 



Die vereinigten alkoholischen Filtrate werden durch vorsichtiges Er- 

 wärmen auf dem Wasserbade von Alkohol liefreit und zur IJestimmung 

 der Zuckerarten auf ein bestimmtes Volumen gebracht. 



Der Filterrückstand enthält die Dextrine. Man löst sie in heil'iem 

 Wasser, führt sie in Dextrose über und be.stimmt diese maßanalytisch 

 nach Fr. So.thlet oder gewichtsanalytisch nach F.Allihn. 



Zur Inversion löst man die Dextrine in ?>00 cni^ Wasser und l)ringt 

 je 100 crn^ in Kölbchen von 200 cm» Inhalt, fügt etwa 70 cm^ Wasser und 

 20 r'w3 Salzsäure vom spez. Gew. 1-125 hinzu und erwärmt die erste Lösung 

 1 Stunde, die zweite 2, die dritte 3 Stunden lang im kochenden Wasser- 

 bade am Rückfluiikühler. Die Lösungen werden rasch abgekühlt, mit Na- 

 tronlauge neutralisiert oder bis zur schwachsauren Reaktion versetzt und 

 so weit verdünnt, daß sie höchstens P/o Dextrose enthalten. In 25 cm^ 

 jeder Lösung wird die Dextrose bestimmt. Das höchste Resultat wird als 

 das richtige angenommen. Die gefundene ^lenge wird durch Multiplikation 

 mit 0"90 auf Dextrine umgerechnet. 



B. Bestimmung der Zuckerarten. 

 Die nach Fällung der Dextrine verbliebene alkoholische Lösung dient 

 zur Bestimmung der Zuckerarten und darf hierfür nicht mehr als 

 höch.stens l^/o Zucker enthalten. 



Allgemeines. 



(^►uantitativ wird Zucker entweder auf chemischem Wege ge- 

 wi eh ts analytisch nach Allihn oder maß analytisch nach SoMet oder 

 auf optischem Wege durch Polarisation bestimmt. 



Außerdem wird noch die Eigenschaft der Kohlenhydrate, von der 

 Formel CV.HioOj. C5H8O4 und C12H20O], unter dem Einfluß von Säuren 

 durch Hydrolyse in solche von der Formel CßHjoOu und CgHioO,-, über- 

 zugehen, beimtzt, um den Zucker nach der Inversion sowohl durch Polari- 

 sation als auch mit FehüngsQheY Lösung zu bestimmen, ^'erhältnismäßig 

 einfach sind die optischen Verfahren; schwieriger aber findet man sich 

 zwischen den Fällungsverfahren mit Fehlingschcr Lösung zurecht, da diese 



*) Enthält die Lösung freie Säuren, so ist vorher mit Natriumkarbouat zu iieu- 

 tralvsieren. 



