Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. Genußmittel. ] 15 



vielfach in verschiedener Konzentration und Zusammensetzung verwendet 

 wird. Jede Änderung sowohl der Konzentration als auch der Kochdauer 

 führt aber zu anderen Ergebnissen, und man hat deshalb bei Zuckerunter- 

 suchungen die angegebenen Arbeitsvorschriften genau zu befolgen. Stärke, 

 Dextrine und Rohrzucker reagieren zwar theoretisch mit Fehlingi^chev 

 Lösung nicht, aber beim Kochen mit dieser werden sie als Laktone um- 

 gewandelt, so daß sie ebenfalls schwach reduzierend wirken. 



Glukose, Lävulose, Invertzucker und Arabinose reduzieren 

 Fehlincßclie Lösung, Maltose und Milchzucker reduzieren sie zwar auch, 

 aber in geringerem Grade als nach der Behandlung mit Säuren. Mit Säuren 

 geht Milchzucker in ein Gemenge von gleichen Teilen Galaktose und 

 Glukose, Maltose in Glukose über. 



Man kann daher durch Bestimmung des Reduktionsvei'mögens vor 

 und nach der Inversion für Maltose und Glukose die Konstanten gewinnen, 

 um sie nebeneinander (luantitativ zu bestimmen. Dieses \>rfahren versagt, 

 wenn zugleich Saccharose zugegen ist. weil der beim Invertieren gebil- 

 dete Invertzucker, insbesondere die Lävulose, durch die Säure wieder zer- 

 stört wird, wenn sie so lange einwirkt, bis die Maltose oder der Milch- 

 zucker völlig hydrolysiert i^ind. 



Wegen dieser leichten Zersetzbarkeit der Lävulose ist auch bei dem In- 

 versionsverfahren nach Clerget-Herzfeld die Konzentration der Salzsäure und 

 die Inversionstemperatur niedrig gewählt worden, damit die Lävulose nicht 

 angegriffen wird. Nach dem Verfahren von C/erget wird das Drehungsvermögen 

 des Milchzuckers und des käuflichen Stärkezuckers noch nicht wesentlich 

 verändert. Man kann daher auf diese Weise Rohrzucker neben Milchzuckeioder 

 käufüchem Stärkezucker bestimmen. Das Verfahren versagt aber wieder, falls 

 auch Raffinose zugegen ist, da Raffinose auch durch schwache Säuren ihre Dre- 

 hung ändert. Für den Fall, daß von optisch aktiven Zuckerarten nur Saccha- 

 rose und flaffinose zugegen sind, haben ToZ/e^z-'^ und ii/6'/-e/e/f/ eine Inver- 

 sionsvorschrift angegeben, welche in den Ausführungsbestimmungen zum 

 Deutschen Zuckersteuergesetz beschrieben wird. Außerdem ist von Bfuimann^) 

 noch ein Verfahren ausgearbeitet worden, um Rohrzucker und Raffinose 

 neben größeren Mengen von Invertzucker zu bestimmen, welches darauf be- 

 ruht, daß man das optische Inversionsverfahren mit dem chemischen Reduk- 

 tionsverfahren mittelst Fehlingscher Lösung vereinigt und so drei Konstante 

 gewinnt, mit deren Hilfe sich die Menge der Zuckerarten berechnen llißt. 



a) Maßanalytische Verfahren. 



Das maßanalytische Verfahren nach Soxhlet'^) wird folgendermaßen 

 ausgeführt: Zunächst stellt mau sich eine Kupfersulfatlösung her, indem 

 man chemisch reines Kupfersulfat aus verdünnter Salpetersäure und 

 darauf dreimal aus Wasser umkristallisiert. Die Kristalle wei'den zwischen 

 Fließpapier getrocknet und etwa 12 Stunden an der Luft liegen gelassen 



') Zeitschr. d. Verb, der deutschen Zuckerindustr. S. 779 (1898). 

 '-) Journ. f. prakt. Chem. (N. F.) Bd. 21. S. 227 (1880). 



