Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. Genußmittei. 145 



ß) nach der Inversion mit Invertin ( bei 50 — öö"), 



y) in dem Gärrückstande nach dem Vergären mit einer geeigneten. 



Maltose nicht vergärenden, reingeziichteten Weinhefe direkt. 

 ?)) in dem nach y erhaltenen (iärrückstande nach der Inversion mit 



Salzsäure nach SacJisse mit 1, 2 und 4 Stunden Kochdauer. 

 h) Die Dextrine durch iVlkoholfällung in der ursprünglichen Lösung. 



Aus diesen Bestimmungen ergibt sich: 



1. Der Rohrzucker aus der Differenz von x und [i. 



2. die Summe von Dextrose und Lävulose aus der Differenz von 

 a und y, 



3. die Summe von Maltose und Isomaltose aus der Differenz 

 von S und b, 



4. der Gehalt an Dextrinen aus b. 



Sind einzelne der angeführten Zuckerarten nicht zugegen, so können 

 unter Umständen Vereinfachungen eintreten. 



Aus dieser Übersicht ergibt sich keine Trennung von Maltose und 

 Isomaltose und keine von Dextrose und Invertzucker; auch ist keine 

 Rücksicht genommen auf den Einfluß, den die Gegenwart von Rohr- 

 zucker auf das Reduktionsvermögen anderer Zuckerarten ausübt. 



Wenn die Werte auch nur annähernde sind, so ist doch in allen 

 Fällen, in welchen Malzextrakt oder Stärkezuckersirup, bzw. Most- und 

 Süljweine in Frage kommen, ein Bedürfnis für eine solche Trennung der 

 Zuckerarten vorhanden und für die meisten Fragen genügt die nach vor- 

 stehendem \>rfahren zu erzielende Genauigkeit. 



Bestimmung der Raffinose neben Rohrzucker , siehe unter Zucker. 



C. Bestimmung der Zuckerarten durch Polarisation: 



Bestimmung des Rohrzuckers. 



Die spezifische Drehung des Rohrzuckers beträgt bei IT'ö" = + 66"ö'^. 

 Polarisiert man eine Rohrzuckerlüsung im 200 /^^yy^-Rohr bei 17"5"C, 

 so entspricht 1" Drehung im Polarisationsapparat von 



ff Eohrzucker in 

 100 CDi'^ Lösung 



Mitscherlich , Laurent, Wild mit Kreisgradteilung .... 0"7ö 



Soleil-Ventzke-Scheibler \ .^ r, , , , r.^nrMc. 



Ol ■ ij. TT- 1 iiiit Zuckerskala 0"2b04S 



bciimmt-ilanscit J 



Soleil-Duhosq mit Zuckerskala 01G35 



Bestimmung der Dextrose. 



Bei verdünnten, bis zu 14// wasserfreie Dextrose in 100 rw» enthal- 

 tenden Dextroselösungen beträgt die spezifische Drehung der Dextrose -f-r)3". 

 während sie bei konzentrierteren Lösungen nicht unerheblich gröl^er ist. 



Abderhalden, Haudbuch der biochemischen Arbeitsmethoden. VII. 10 



