14(') ^I''^ l\ los tonn an 11. 



Da die kristallisierte Dextrose IJirotation zeigt, so darf die Polari- 

 sation erst nach 24stün(Iioeni Stehen der Lösung oder nach '/iStündigein 

 Erwärmen auf 100° C vorgenoninien werden. 



\'er\vendet man zur Polarisation Dextroselösungen, Avelche nicht mehr 

 als 14r/ wasserfreie Dextrose in 100 r>/^M'nthalten, so entspricht 1" Dre- 

 hung im 200 >y/<^^-l{ohr im Polarisationsapparat von 



g Dextrosft in 

 100 cm' Lösung 



MitftcherUch, Wild und Laurent mit Kreisgradteilung . . . 0-94:)4 



Soleil -Ventzke-Sclieibley \ .^ r, , , , , ^^ 



o 7 • ,, TT.. 7 mit Zuckerskala 0-3268 



Soleil-JJiihos(j mit Zuckerskala 0"2051 



AVeiteres über die polarimotrische Zuckerbestimmung siehe unter 

 Kapitel ..Zucker". 



3. Bestimiiiuiii:; der in Wasser uii löslichen Koliienhydrate. 



Die Gesamtmenge der wasserunlöslichen Kohlenhydrate 

 ergibt sich aus der Differenz der Gesamtmenge der Kohlenhy- 

 drate und der wasserlöslichen Kohlenhydrate. 



Ä. Bestimmung der Stärke. 



Als ,.Stärke" bezeichnen wir diejenigen Kohlenhydrate, welche in 

 kaltem Wasser unlöslich sind, durch Diastase oder überhitzten Wasserdampf 

 aber löshch werden und nach der Inversion Fehlinf/sche Lösung reduzieren. 



Da das Umwandlungsprodukt der Stärke Dextrose ist, wird der 

 Pieduktionswei't der Zuckerlösung nach Fr. So.rhiet oder F. ÄU'ihn er- 

 mittelt und auf Dextrose berechnet. Diese ergibt mit 0'9 vervielfacht 

 die Stärkemenge. 



I^nter den vorgeschlagenen Methoden sind folgende am meisten zu 

 empfehlen : 



a) 3 g des möglichst fein gepulverten Stoffes werden , falls Zucker 

 oder Dextrine vorhanden sind, mehrmals mit kaltem Wasser ausgezogen. ^) 

 Der Rückstand wird in einem bedeckten Fläschchen oder besser in einem 

 bedeckten Zinnbecher von 150 — WO cm^ Lihalt mit 100 «m^ Wasser ge- 

 mischt und in einem SoxhlHschen Dampf topf 3 — 4 Stunden lang bei 3 At- 

 mosphären Druck erhitzt. In Ermanglung eines Dampf topf es kann man 

 sich auch der Beischaiier-Linfnerschen Druckfläschchen bedienen , welche 

 8 Stunden auf 108 — 1 10° C im Glyzerinbade erhitzt werden. 



*) Wenn man den Extraktiüclvstaiul auf dorn Filter noch feucht mit Alkohol 

 behandelt und an der Luft trockncu läßt, so läßt er sich quantitativ vom Filter ent- 

 fernen. Will man nicht mit kaltem Wasser wieder ausziehen , so kann man auch die 

 einzeln bestimmten Mengen von Zucker und Dextrin von der 'Gesamtdextrose abziehen 

 und den Rest auf Stärke berechnen. Sehr fettreiche Stoffe werden vorher mit Äther 

 entfettet. 



