Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Xahrungs- u. Genußniittel. 147 



Der Inhalt des Bechers oder FUischchens wird noch heiß durch einen 

 mit Asbest beschickten Trichter filtriert und mit siedendem Wasser aus- 

 gewaschen. 



Der Rückstand darf unter dem Mikroskop keine Stärkereaktion mehr 

 geben. Das P'iltrat wird auf etwa 200 on^ ergänzt und mit -JO nii^ einer Salz- 

 säure vom spez. Gew. 1-125 8 Stunden lang am RückflulJkühlcr im kochen- 

 den Wasserbade erhitzt. Darauf wird rasch abgekühlt, mit Natronlauge so 

 weit neutralisiert, bis die Flüssigkeit nur noch schwach sauer reagiert, dann 

 auf oOO rm^ aufgefüllt, und in dieser Lösung nach dem Filtrieren die 

 Dextrose nach AUihn bestimmt. Die gefundene Dextrose mit O'D multi- 

 pliziert ergibt die entsprechende Menge Stärke. 



Will man die Dextrose maßanalytisch nach /So.rA/t'^ bestimmen, so 

 ist die Zuckerlösung auf ein geringeres Volumen einzuengen. 



h) Methode von Märcker und Morgen.'^) 'i\ (j der sehr fein gepul- 

 verten Substanz werden mit 50 cm^ Wasser in einem kleinen zylindrischen, 

 etwa 100 i-m"- fassenden Metallgefäß 20 Minuten durch Einstellen in kochen- 

 des Wasser verkleistert, sodann auf 70'' C abgekühlt, mit 5 cm'^ Malzaus- 

 zug 2) (100// (irünmalz auf 500 r^^^^ Wasser) versetzt und 20 Minuten zur 

 Verflüssigung des Stärkemehls in einem Wasserbade bei 65° C gehalten. 

 Alsdann fügt man 5 cm"^ einer iVoigen Weinsäurelösung hinzu (die Flüssig- 

 keit enthält dann etwa O'P/o Weinsäure), bringt das mit einem Metall- 

 schälchen zugedeckte Gefäß in einen So.rhietschen Dampftopf und erhitzt 

 V.2 Stunde auf 3 Atmosphären. Nach dem Erkalten und Öffnen des Dampf- 

 topfes senkt man das Gefäß wieder in das Wasserbad von 65" und ver- 

 setzt mit 5 crn^ ^lalzauszug. Nach 20 ^linuten ist alles Stärkemehl mit 

 Sicherheit gelöst, und man spült den Inhalt des Metallgefäßes in einen 

 250 rw^-Kolben, filtriert und invertiert 200 cin'^ des Filtrates mit \:^ rni^ 

 Salzsäure vom spez. Gew\ 1'125. Nach dreistündigem Kochen ist die In- 

 version beendet; man bringt dann die invertierte Flüssigkeit in einen 

 500 r>/;3.j^olben, neutralisiert ») mit Kali- oder Natronlauge, füllt bis zur 

 Marke auf und verwendet von dieser Lösung 50 cm^ zur Bestimmung der 

 Dextrose. bO cur^ entsprechen 0'24 </ Substanz. 



Zur Bestimmung des Dextrosewertes des Malzanszuges werden hier- 

 von bO cm'^ mit \bO cm^ Wasser und Ib cm^ Salzsäure wie oben invertiert, 

 dann neutralisiert und auf 250 cni^ aufgefüllt. Hiervon werden 50 cm\ 

 die 10 r^;^* Malzauszug entsprechen, zur Reaktion verwendet. Da in 

 bO cnt^ der invertierten Stärkelösung OS cin'^ Malzauszug enthalten sind, 

 so ist hierfür der Dextrosewert in x\bzug zu bringen. 



c) Verfahren der Verzuckerung der Stärke durch Diastase, 

 w^elche das Erhitzen im Dampftopf umgeht. Von der Substanz 

 wird so viel abgewogen, daß der Stärkegehalt nicht über 2 g beträgt. Die 



») M. Märcker, Handbuch der Spiritusfabrikation. 4. Aufl. S. 94 (1886). 



-) Oder eine Diastase. 



^) Die Flüssigkeit darf schwach sauer, aber nicht alkalisch reagieren. 



