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feingeinahlone Substanz wird in einer Reibschalc mit lauwarmem Wasser 

 angerieben, um die Klümpchen zu zerteilen, und mit Wasser in einen 

 200 c/^/ä-Koll)en gespült, bis die Gesamtmenge etwa 100 ryy/^ betrügt. Die 

 Stärke wird durch Erwärmen im Wasserbade verkleistert, dann auf (iO bis 

 60° C abgekühlt und mit lö Tropfen eines Malzaiisznges oder einer Lösung 

 von reiner Diastase^) versetzt. Die Mischung wird sodann 2 Stunden lang 

 auf (50— 600 C envärmt, auf "200(^3 aufgefüllt und filtriert. 100 rn/^ des 

 Filtrates werden mit 10 mt^ einer Salzsäure vom spez. (lew. 1-120 3 Stunden 

 lang im kochenden Wasserbade erhitzt, dann mit Natronlauge bis zur 

 schwach sauren Reaktion versetzt und auf 250 aii^ aufgetiillT. In dieser 

 Lösung wird die Dextrose bestimmt. Falls mit Malzauszug verzuckert 

 worden ist, ist sein Zuckergehalt zu bestimmen und in Abzug zu bringen. 

 Bei Benutzung von reiner Diastase ist eine Zuckerbestimmung unnötig. 



Dieses ^'erfahren ist weniger empfehlenswert, als die vorhergehenden. 

 Jedenfalls ist es unbedingt erforderlich, sich zu überzeugen, dalö in dem 

 Filterrückstande mikroskopisch durch Jod keine Stärke mehr nachweisbar 

 ist, da sie mitunter nicht völlig gelöst wird. 



Nach allen diesen Verfahren wird nicht nur Stärke bestimmt . son- 

 dern es werden, wie J. Kövifj und B. Großmann-), J. C. Lintiier^) nach- 

 gewiesen haben, auch die Hemizellulosen, namenthch die Pentosane 

 mitbestimmt, die den Eeduktionswert mehr oder weniger erhöhen. Deshalb 

 hat man sich bemüht, andere Verfahren auszuarbeiten, welche den wiik- 

 lichen Stärkegehalt angeben. 



d) Das Verfahren von ./. Mai/rhoJ'cr*) beruht auf der Unlös- 

 lichkeit der Stärke in alkoholischer Kalilauge, worin Zucker, Eiweiß. 

 Fette usw. lösUch sind. 



10 — 20 g Substanz werden in einem Dechergiase mit 50 cm^ 8%i8^i' 

 alkoholischer Kalilauge übergössen and mit einem Uhrglase bedeckt auf 

 ein kochendes Wasserbad gestellt. Nach kurzer Zeit ist die Masse gelöst. 

 Man verdünnt, wenn nötig, mit heißem 50"/üigen Alkohol, lädt absitzen 

 und filtriert. Den Rückstand wäscht man 2mal mit heißer alkoholischer 

 Kalilauge und schHeßlich mit reinem Alkohol aus, bis das Filtrat mit 

 Säure klar bleibt und nicht mehr alkalisch reagiert. Nun gibt man das 

 Filter in das ursprüngliche Gefäß zurück und erwärmt mit 60 rm^ wässe- 

 riger Normalkalilauge ^/o Stunde lang. Nach dem Erkalten wird mit 

 Essigsäure angesäuert und das \'olumen der Flüssigkeit auf 100 cm^ ge- 



*) 2 kff frisches Grünmalz werden in einem Mörser mit einer Mischung von 1 / 

 Wasser auf 2 l Glyzerin übergössen, durchgemischt und H Tage stehen gelassen. Dar- 

 auf preßt man die Flüssigkeit gut aus und filtriert. Das Filtrat wird mit dem 2- bis 

 2'5fachen Volumen Alkohol versetzt, der Niederschlag abfiltrirt, mit Alkohol und Äther 

 entwässert und über Schwefelsäure getrocknet. Für den (Jebraucli wird die Diastase in 

 glyzeriuhaltigem Wasser gelöst. 



■'') Landw. Versuchsstationen. Heft 48. S. 81 (1897). 



ä) Zeitscbr. f. augew. Chem. S. 725 (1898). 



•*) Forschungsber. über Lebensmittel. IV. S. 47 (1897). 



