Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. Genußmittcl. 14<J 



bracht: dann wird filtriert und in einem aliiiuoti'ii Teil die Stärke mit 

 gleichen Teilen Alkohol ausgefällt. Der Niederschlag wird auf einem gewo- 

 genen Filter gesammelt und mit öO^/oigem Alkohol so lange gewaschen, 

 bis das Filtrat beim \'erdampfen auf einem Uhrschälchon keinen Rückstand 

 mehr hinterläßt. Schließlich wird mit absolutem Alkohol und Äther aus- 

 gewaschen und bei 100" bis zur Gewichtskonstanz getrocknet. 



Soll noch eine Trennung des Glykogens, welches- nach dieser Methode 

 mitgefällt wird, von der Stärke durchgeführt werden, so ist nach E. Banr 

 und E. Polenske^) zu verfahren, welche sie durch partielle Fällung mit 

 Ammoniumsulfat trennen. 



e) Auf ähnlicher Grundlage beruht das Verfahren von G. Bau- 

 mert.'^) Nach diesem werden )\ g des feingepulverten Stoffes in einem 

 F)echerglase mit 2 — 5 nn^ Wasser gleichmäßig verrieben und untei' fort- 

 gesetztem Umrühren und Abkühlen mit 10 cm^ Salzsäure (I'ID) versetzt. 

 In 10 Minuten ist die gequollene Masse dünnflüssig geworden. Man fügt 

 unter Rühren und guter Kühlung Natronlauge (20%) Jni Überschuß hinzu 

 und spült den Inhalt des Becherglases mit Wasser in ein Kölbchen von 

 200 cni^ Inhalt, füllt zur Marke auf und filtriert nach dem. Absetzen durch 

 ein Faltenfilter. 



Zu 20 ciii^ des Filtrates wird 1 (j feinflockiger Asbest und unter 

 kräftigem Umrühren werden 50 — 60 ou^ Alkohol zugesetzt. Sol)ald der 

 Niederschlag sich klar abgesetzt hat, wird er mit Hilfe einer Saugpumpe 

 in einem vorher ausgeglühten Asbestfilterröhrchen gesammelt, zunächst mit 

 Alkohol unter Zusatz von 3 — 5 cui^ verdünnter Salzsäure (zur Zersetzung 

 des Stärkenatriums), darauf mit <sO"/oigem, mit absolutem und schließ- 

 lich mit Äther ausgewaschen. Nachdem das Röhrchen getrocknet und ge- 

 wogen worden ist, wird der Inhalt im Sauerstoffstrom verbrannt und das 

 Röhrchen nach dem F.rkalten wieder gewogen. Der Gewichtsverlust ist Stärke. 



B. Bestimmung der Pentosane. 



Unter Pentosanen versteht man die Anhydride der Pentagly- 

 kosen oder Pen tosen bezüglich Methylpentosen. 



Zur Bestimmung werden sie durch Destillation mit Salzsäure in Fur- 

 iurol übergeführt und dieses mit Phlorogluzin gefällt, welches hierbei 

 in Phlorogluzid übergeführt wird. 



Nach Tollens^) und Krüger geschieht dies folgendermaßen: 2—b(/ 

 der zu untersuchenden Substanz werden mit 100 crn^ Salzsäure vom spe- 

 zifischen Gewicht 1-06 in einem etwa 300 rm» fassenden Kolben aus einem 

 Bade von Roseschem Metall (1 Teil Blei. 1 Teil Zinn, 2 Teile AVismut) 

 destilliert. Sobald 'dOcrn^ abdestilliert sind, werden wieder :;0'->y/3 Salzsäure 



') Arb. a. d. Kaiserl. Gesundheitsamt. S. 576 (1906). 

 -) Zeitschr. f. Unters, d. Nahrungs- u. Genußm. Heft 18. S. 167 (1909). 

 •■>) Journ. f. Laudwirtsch. Bd. 48. S. 3ö7 (1900) und J. Könie/, Chcm. der nienschl. 

 Nahrungs- und Genußmittel Bd. 3. Teil 1. S. 448. 



