Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. GenuLimittel. l");! 



Nicht selten enthält der in lO^/oiger Salzsäure unlösliche I Rück- 

 stand noch wesentliche Mengen löslicher Kieselsäure. Man entfernt sie 

 durch halbstündiges Auskochen mit einer kalt gesättigten Lösung von 

 Natriumkarbonat, der etwas Natronlauge zugesetzt wird. Die Menge der 

 (lesamtasche abzüglich des Rückstandes ergibt die Menge dor 

 lleinasche. 



Für genaue Aschenbestimmungen ist es erforderlich, falls das Leucht- 

 gas stark schwefelhaltig ist, andere Heiz(iuellen, wie Spiritus- oder Jienzin- 

 lampen zu verwenden, um den Einfluß der Verbrennungsprodukte auf die 

 alkalischen Aschen auszuschließen. 



Im allgemeinen ist es bei Nahrungsmitteln nicht angebracht, über- 

 mäßig stark zu erhitzen, da man mit langsamem Erhitzen schneller zum 

 Ziele kommt und dem Schmelzen der Karbonate und dem Einschließen 

 von Kohle vorbeugt. Sollte die Masse trotzdem schwer weiß brennen, so 

 genügt fast immer ein vorsichtiges Aufweichen mit destilliertem Wasser, 

 dem eventuell etwas Wasserstoffsuperoxyd zugesetzt werden kann. Nach 

 dem Verdampfen des Wassers wird wieder langsam erhitzt und dieses 

 Verfahren ist, falls erforderlich, mehrmals zu wiederholen. Hierbei werden 

 auch cyansaure Salze zerstört. Die Verwendung von Ammoniumnitrat 

 ist dagegen nicht zu empfehlen. 



Für viele Zwecke ist aber ein Zusatz von bestimmten Stoffen er- 

 forderlich, da sonst z. B. Phosphor, Schwefel, Arsen usw. verloren gehen. 

 Sollen in der Asche Chlor, Schwefel oder Phosphor bestimmt werden, so 

 ist Baryt oder Soda zuzusetzen ; sollen Zink. Zinn. Blei oder Arsen bestimmt 

 werden, so kann zweckmäßig mit konzentrierter Schwefelsäure 

 unter Zutropfen von Salpetersäure verascht werden, ähnlich wie bei 

 der toxikologischen Analyse. In allen übrigen Fällen ist möglichst 

 ohne Zusatz zu arbeiten. 



2. Bestimmuug einzelner 3Iineralbestandteile. 



Von den Bestandteilen der Asche sind häufig (luautitativ zu be- 

 stimmen: Kalk, Magnesia, Kali, Natron, Schwefelsäure, Phosphorsäure 

 und Chlor. 



Da die Verfahren zur Bestimmung der fünf ersten Bestandteile, von 

 denen der Kalk in essigsaurer Lösung gefällt werden muß. die übli(dien sind 

 (siehe auch unter Abschnitt Wasser), so soll mir auf die Bestimmung der 

 Phosphorsäure und des Chlors näher eingegangen werden. 



Ä. Bestimmung der Phosphorsnure. 



Die Bestimmung der Pliosphorsäure in der Asche erfolgt nach 

 der Molybdänmethode. Die salpetersaure Lösung wird in einem Becher- 



