Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. Genußmittel. 1 öö 



Man bestimmt dann das Chlor entwedci- in der Salpetersäuren Lösung- 

 der Asche 



(i) gewichts analytisch mit Silbernitrat (die gefundene Chlorsilber- 

 menge mit 02474 multipliziert ergibt die vorhandene Chlormenge) oder 



b) maßanalytisch nach J. Volhard oder in neutraler Lösung nach Mohr. 



C. Bestimmung der Alkalität der Asche. 



Sehr häufig ist die Alkalität der Asche von Wichtigkeit, weil man 

 daraus schließen kann, wieviel organische Salze, beziehungsweise Säuren 

 vorhanden sind. Mit dieser Bestimmung kann man auch die titriinetrische 

 Bestimmung der Phosphorsäure verbinden. 



Die Asche wird mit überschüssiger Vio-Normalsalzsäure und Wasser 

 in ein Kölbchen aus Jenaer Glas gespült, dieses wird mit einem Uhrgiase be- 

 deckt und eine Stunde lang auf dem Wasserbade erwärmt. Nach dem 

 Erkalten wird ein Tropfen einer Methylorange- und Phenolphtaleinlösung 

 zugesetzt und mit i/jo-Normalkalilauge bis zum Umschlag des Methylorange 

 titriert. Darauf fügt man 10 rm^ einer 40% igen neutralen Chlorkalzium- 

 lösung hinzu und titriert weiter bis zur Rötung des Phenolphtaleins. 



Die zur Neutralisierung gegen Methylorange verbrauchten Kubikzenti- 

 meter Normalsäure ergeben die Alkalität der Asche: die vom L^mschlag 

 des Methylorange bis zum Umschlag des Phenolphtaleins verbrauchten 

 Kubikzentimeter Normallauge, mit 47"52 multipliziert, ergeben ^Milligramme 

 Phosphatrest ( P O^j. 



IL Untersuchung der einzelnen Nahrungsmittel. 

 Fleisch und Fleischpräparate. 



Hierzu gehören Teile des tierischen Körpers und daraus bereitete 

 Produkte. 



Als Nahrungsmittel wird namentlich das Muskelfleisch verwendet, 

 ferner die Leber, die Niere, das Blut, die Milz, die Thymusdrüse 

 und das Gehirn. 



Die chemischen Bestandteile des von Fett, Sehnen und Knochen 

 möglichst befreiten Muskelfleisches sind folgende: 



1. Wasser: Die Muskeln des erwachsenen Säugetieres enthalten 

 72 — 797o Wasser: embryonales Fleisch enthält bis zu 9S7o, das niederer 

 Wirbeltiere, z. B. der Fische, 79— ^2%, das fetter Fische, z. B. Aal. nur 

 53Vo Wasser. 



2. Stickstoffhaltige \erbindungen: 



a) Aus der Gruppe der Proteinstoffe: Muskelfaser mit Myosin 

 (13— 18Vo), Muskelalbumin, Serumalbumin, Globulin. Blutfarb- 

 stoff und Nuklein, ferner das leimgebende Bindegewebe (2 — 5%): 



