Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. UenuLiniittel. 159 



C. Das biologische Verfahren beruht auf der Falhing des Eiweißes 

 aus wässeriger Lösung, wenn artgleiches Antiserum zugegeben wird. Ge- 

 nauere Angaben für die Ausführung finden sich bei Uhlen/iiith und Weidanz 

 „Praktische Anleitung zur Ausführung der biologischen Eiweilidifferen- 

 zierungsverfahren". Jena 1909, Verlag (Just. Frischer. 



7. Untersuchung auf gesundheitsschädliche Zusätze (Kon- 

 servierungsmittel). 



Für die Nahrungsmittelchemie ist von besonderer Wichtigkeit die 

 Prüfung auf verbotene Zusätze, worunter hauptsächlich Konservierungs- 

 mittel verstanden werden, oder künsthche Farbstoffe, welche zur Färbung 

 von Fleischwaren dienen. Die Untersuchungsverfahren sind amtlich vorge- 

 schrieben in den Ausführungsbestimmungen zum Fleischbeschaugesetz. 



Die Untersuchungen sind folsendermalien auszuführen. 



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Ä. Nachweis von Borsäure und ihren Salzen. 



50/7 ^^^^ feinzerkleinerten Fleischmasse werden in einem Becherglase 

 mit einer Mischung von 50 cm''' Wasser und 02 cm'^ Salzsäure vom spezi- 

 fischen (lewicht ri24 zu einem gleichmäßigen Brei gut durchmischt. 

 Nach halbstündigem Stehen wird das mit einem Uhrglase bedeckte Becher- 

 glas, unter zeitweiügem Umrühren, V2 Stunde in einem siedenden Wasser- 

 bade erhitzt. Dann wird der Inhalt noch heiß auf ein Gazetuch gebracht, 

 abgepreßt und die Flüssigkeit durch ein angefeuchtetes Filter gegossen. Das 

 Filtrat wird nach Zusatz von Phenolphtalein mit 1/10-Normalnatronlauge 

 schwach alkalisch gemacht und bis auf 25 cm^ eingedampft. 5 cm^ von 

 dieser Flüssigkeit werden mit Qb cm' Salzsäure vom spezifischen Gewicht 

 P124 angesäuert, filtriert und auf Borsäure mit Kurkuminpapier ' ) geprüft. 

 Dies geschieht in der Weise , daß ein etwa 8 cm langer und 1 cm breiter 

 Streifen geglätteten Kurkuminpapieres bis zur halben Länge mit der an- 

 gesäuerten Flüssigkeit durchfeuchtet und auf einem Uhrglase von etwa 

 10 cm Durchmesser bei 60 bis 70" getrocknet wird. Zeigt das Kurkumin- 

 papier nach dem Trocknen keine sichtbare Veränderung der ursprünglich 

 gelben Farbe, dann enthält das Fleisch keine Borsäure. Ist dagegen eine 

 röthche oder orangerote Färbung entstanden, dann betupft man das Papier 

 mit einer 2''/oigen Lösung von wasserfreiem Natriumkarbonat. Entsteht 



^) Das Kurkaminpapier wird durch einmaliges Tränken von weißem Filtrier- 

 papier mit einer Lösung von O'l y Kurkumin in 100 cw* W/oigem Alkoliol her- 

 gestellt. Das getrocknete Kurkuminpapier ist in gut verschlossenen Gefäßen, vor 

 Licht geschützt, aufzubewahren. Das Kurkumiu wird in folgender Weise hergestellt: 

 30/7 feines bei 100" getrocknetes Kurkumawurzelpulver (Curcuma longa) werden 

 im .S'o./:7i /ersehen Extraktionsapparat zunächst 4 Stunden lang mit Petroloumäther aus- 

 gezogen. Das so entfettete und getrocknete Pulver wird alsdann in domsellien Apparat 

 mit lieißera Benzol 8 bis 10 Stunden lang, unter Anwendung von 100 cm^ Benzol er- 

 schöpft. Zum Erhitzen des Benzols kann ein Glyzerinbad von 115 bis 120" verwendet 

 werden. Beim Erkalten der Benzollösung scheidet sich inncrlialb 12 Stunden das für 

 die Herstellung des Kurkuminpapiers zu verwendende Kurivumin ab. 



