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hierdurch ein rothraiiiirr Fleck, der sich in seiner Farbe nicht von dem 

 rothraunen Heck unterscheidet, der dinch die Natriumkarbonatlösung auf 

 einem reinen Kurkumiiipajjier erzeugt wird, oder eine rotviolette Färbung, 

 so enthält das Fleisch keine Borsäure. Entsteht dagegen ein lilauer Fleck, 

 so ist die Gegenwart der liorsäui'e nachgewiesen. Bei blauvioletten Färbungen 

 und in Zweifelsiallen ist dei- Ausfall der Flammenreaktion ausschlaggebend. 

 Die l'lammenreaktioii ist in folgender Weise auszuführen: ö cm* der 

 verbliebenen alkalischen Flüssigkeit werden in einer Platinschale zur 

 Trockne verdampft und verascht. Zur Herstellung der xVsche wird die ver- 

 kohlte Substanz mit etwa '2.0 an ^ heißem Wasser ausgelaugt. Nachdem die 

 Kohle bei kleiner Flamme vollständig verascht worden ist. fügt mau die 

 ausgelaugte Flüssigkeit hinzu und bringt sie zunächst auf dem Wasserbad, 

 alsdann bei etwa 120''C zur Trockne. Die so erhaltene, lockere Asche wird 

 mit einem erkalteten (römisch von 5 cm^ Methylalkohol und 0"5 rm'^ kon- 

 zentrierter Schwefelsäure sorgfältig zerrieben und unter Benutzung weiterer 

 5 cm^ Methylalkohol in einen Erlenmeyerkolben von 100 c/y^^jui^alt gebracht. 

 Man läßt den verschlossenen Kolben unter mehrmaligem .Umschütteln 

 V2 Stunde lang stehen; dann wird der Methylalkohol aus einem Wasser- 

 bade von 80 bis 85« vollständig abdestilliert. Das Destillat wird in ein 

 Gläschen von 40''??/^ Inhalt und etwa 6'-/// Höhe gebracht, welches mit 

 einem zw'eimal durchbohrten Stopfen verschlossen wird, durch den2(ilas- 

 röhren in das Innere führen. Die eine Ilölire reicht bis auf den Boden 

 des Gläschens, die andere nur bis in den Hals. Das verjüngte äußere Ende 

 dieser Röhre wird mit einer durchlochten Platinspitze. die aus Platin- 

 blech hergestellt werden kann, versehen. Durch die Flüssigkeit wird hierauf 

 ein getrockneter Wasserstoffstrom derart geleitet, daß die angezündete 

 Flamme 2 bis o cm lang ist. Ist die Flamme bei zerstreutem Tageslicht 

 beobachtet, grün gefärbt, so ist Borsäure im Fleische enthalten. 



B. Nachweis von Formaldehyd und solchen Stoffen, welche bei 

 ihrer Verwendung Formaldehyd abgeben. 



'60 cj der zerkleinerten Pleischmasse werden in 200 cm^ Wasser gleich- 

 mäßig verteilt und nach halbstündigem Stehen in einem Kolben von 

 etwa bOO cm^ Inhalt mit 10 cm» einer '257oigen Phosphorsäure versetzt. 

 Von dem zum Sieden erhitzten Gemenge werden, unter Einleiten eines 

 Wasserdampfstroms. hO cm^ abdestilliert. Das Destillat wird filtriert. Bei 

 nicht geräuchertem Fleische werden b cm'^ des Destillats mit 2 ou^ 

 frischer Milch und 7 cni^ Salzsäure vom spezifischen Gewicht 1'124, welche 

 auf 100 fm* 0'2 cm3 einer 10"/oigen Eisenchloridlösung enthält, in einem 

 geräumigen Probiergläschen gemischt und etwa '2 ^linute lang in schwachem 

 Sieden erhalten. Durch Vorversuche ist festzustellen, einerseits, daß die 

 Milch fi'ei von Formaldehyd ist, andrerseits, daß sie auf Zusatz von Form- 

 aldehyd die Reaktion gibt. Bei geräucherten PMei schwären ist ein Teil 

 des Destillats mit der 4fachen Menge Wasser zu verdünnen und b cm^ der 

 Verdünnung sind in derselben Weise zu behandeln. Die Gegenwart von 



