Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. Genußmittol. Iß]^ 



Formaldehyd bewirkt Violettfarlnint>-. Entsteht diese nicht, so bedarf es 

 einer weiteren Prüfung nicht. Im anderen Falle wird der liest des Destillats 

 mit Ammoniak im Überschusse versetzt und unter zeitweiligem Zusätze 

 geringer Mengen Ammoniakflüssigkeit so zur Trockne verdampft, daß die 

 Flüssigkeit immer alkalische Reaktion behält. Bei Gegenwart von nicht 

 zu geringen Mengen von Formaldehyd hinterbleiben charakteristische Krv- 

 stalle von Hexamethylentetramin. Der Rückstand wird in etwa 4 Tropfen 

 Wasser gelöst und je ein Tropfen wird auf einen Objektträger gebracht und 

 mit den beiden folgenden Reagenzien geprüft: 



1. Mit 1 Tropfen einer gesättigten Quecksilberchloridlösung. Es ent- 

 steht hierbei sofort oder nach kurzer Zeit ein regulärer, krystallinischer 

 Niederschlag; bald sieht man drei- und mehrstrahlige Sterne, später 

 Oktaeder; 



2. mit 1 Tropfen einer Kaliunniuecksilberjodidlösung und einer sehr 

 geringen Menge verdünnter Salzsäure. Es bilden sich hexagonale sechs- 

 seitige, hellgelb gefärbte Sterne. 



Die Kaliumquecksilber jodidlösung wird in folgender Weise hergestellt; 

 Zu einer lOVoig^i^ Kaliumjodidlösung wird unter Erwärmen und l'm- 

 rühren so lange Quecksilber Jodid zugesetzt, bis ein Teil desselben ungelöst 

 bleibt; die Lösung wird nach dem Erkalten abfiltriert. 



In nicht geräucherten Fleischwaren ist die Gegenwart von 

 Formaldehyd erwiesen, wenn der Rückstand die Reaktion mit Quecksilber- 

 chlorid gibt, in geräucherten Fleischwaren erst dann, wenn beide 

 Reaktionen eintreten. 



C. Nachweis von schwefliger Säure und ihren Salzen, sowie von 



unterschwef ligsauren Salzen. 



30 (j fein zerkleinerte Fleischmasse und 5 crn^ 25'*/oi8'e Phosphorsäure 

 werden auf dem Boden eines Erlenmeyerkölbchens von iOO cii/'-^ Inhalt 

 durch schnelles Zusammenkneten gemischt. Hierauf wird das Kölbchen sofort 

 mit einem Korke verschlossen. Am Grunde des Korkes ist ein Spalt, in 

 dem ein Streiten Kalium jodatstärkepapier so befestigt ist, daß sein unteres, 

 etwa 1 cm mit Wasser befeuchtetes Ende sich ungefähr 1 ciit über der 

 Glitte der Fleischmasse befindet. Die Lösung zur Herstellung des Jodstärke- 

 papiers besteht aus 0"1 g Kaliumjodat und 1 c/ löslicher Stärke in 100 rm'^ 

 Wasser. 



Zeigt sich innerhalb 10 Minuten keine Bläuung des Streifens, die 

 zuerst gewöhnlich an der GrenzKnie des feuchten und trockenen Teiles 

 beginnt, so stellt man das Kölbchen bei etwas loserem Korkverschluß auf 

 das W^asserbad. Entsteht auch jetzt innerhalb 10 Minuten keine vorüber- 

 gehende oder bleibende Bläuung des Streifens, so läßt man das fest ver- 

 schlossene Kölbchen erkalten. Macht sich auch jetzt innerhalb V2 Stunde 

 keine Blaufärbung des Papierstreifens bemerkbar, dann ist das Fleisch 

 als frei von schwefliger Säure zu betrachten. Bei Bläuung ist der entschei- 



Abderhalden, Handbuch der biochemischen Arbeitsmethoden. VII. 11 



