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mit einigen Tropfen einer friscii bereiteten U()5'Vüi-i'fi^ Eisencliloridlösnng 

 versetzt. Kine deutliche Ülanviolettfärbung zeigt Salizylsäure an. 



/•'. Nachweis von chlorsauren Salzen. 



30 (/ der zerkleinerten Fleischmasse werden mit 100 cm » "Wasser eine 

 Stunde lang kalt ausgelaugt und zum Kochen erhitzt. Nach dem Erkalten 

 wird die wässerige Flüssigkeit abfiltriert und mit Silbernitratlösung im 

 Überschüsse versetzt. 2b cm^ der abfiltrierten, klaren Flüssigkeit werden 

 mit 1 cnt^ einer lOVoig^n Lösung von schwefligsaui'em Natrium und 1 rm'-^ 

 konzentrierter Salpetersäure versetzt und bis zum Kochen erhitzt. Ein 

 Niederschlag, der sich auf erneuten Zusatz von kochendem Wasser nicht 

 löst, besteht aus Chlorsilher und zeigt die Gegenwart chlorsaurer Salze an. 



G. Nachweis von Farbstoffen oder Farbstoffzubereitungon. 



50 </ der zerkleinerten Fleischmasse werden in einem Becherglase 

 mit einer Lösung von bg Natriumsalizylat in 100 c;«^ eines Gemisches 

 aus gleichen Teilen Wasser und Glyzerin gut durchgemischt und '/o Stunde 

 lang unter zeitweiligem Umrühren im Wasserbad erhitzt. Nach dem Er- 

 kalten wird die Flüssigkeit abgepreßt und filtriert, bis sie klar abläuft. 

 Ist das Filtrat nur gelblich und nicht rötlich gefärbt, so bedarf es einer 

 weiteren Prüfung nicht. Lii anderen Falle bringt man den dritten Teil der 

 Flüssigkeit in einen Glaszylinder, setzt einige Tropfen Alaunlösung und 

 Ammoniak in geringem Dberschusse hinzu und lälit einige Stunden stehen. 

 Karmin wird durch einen rot gefärbten Bodensatz erkannt. Zum Nachweise 

 von Teerfarbstoffen wird der Rest des Filtrates mit einem Faden unge- 

 heizter, entfetteter Wolle unter Zusatz von 10 em'^ einer 10°/oigt-m Kalium- 

 bisulfatlösung und einigen Tropfen Essigsäure längere Zeit im kochenden 

 "Wasserbad erhitzt. Bei Gegenwart von Teerfarbstoffen wird der Faden i'ot 

 gefärbt und behält die Färbung auch nach dem Auswaschen mit Wasser. 



H. Nachweis von Benzoesäure. 



Nach K. Fischer und (). Grünerf^) werden 50^ Fleisch mit ] 00 cm ^ 

 öOVoigem Alkohol gemischt, mit verdünnter Schwefelsäure angesäuert und 

 1 Stunde ausgezogen. Man preßt die Flüssigkeit durch ein Gazetuch ab. 

 macht alkaüsch und erwärmt, bis der Alkohol verdunstet ist. Dann wird. mit 

 5 g Kochsalz versetzt, mit verdünnter Schwefelsäure angesäuert und aufgekocht. 



Das Filtrat wird mit Äther ausgeschüttelt, der Äther mit Wasser 

 gewaschen und verdunstet. Der liückstand wird mit Kalilauge neutralisiert 

 und mit Natriumazetat und Eisenchlorid versetzt : ein rötlichgelber Nieder- 

 schlag zeigt Benzoesäure an. Oder man löst den Ätherrückstand in Wasser, 

 macht mit Ammoniak alkalisch, vei'dampft zur Trockene und sublimiert 

 die Benzoesäure durch Auflegen eines gekühlten Uhrglases. Auf diese 

 Weise erhält man die Benzoesäure rein. 



') Zeitschr. f. Unters, d. Xahr.- u. Genußm. S. 721 (190!)). 



