Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. Genußmittel. 1Ö5 



Man kann den Ätherriickstand auch mit Ammoniak eindampfen und 

 genau den Xeutralpunkt mit Lackmuspapier feststellen; sobald dieser er- 

 reicht ist, wird mit verdünnter Eisenchloridlösung-, wie vorher, geprüft. 



Ferner gelingt der Nachweis, wenn man den Ätherrückstand mit 

 2 Tropfen öO"/oiger Ameisensäure mischt und Kalkmilch zusetzt; verdampft 

 man zur Trockene und erhitzt den Rückstand vorsichtig in einem 

 Reagenzglase , so tritt der bekannte Geruch nach Bittermandelöl auf 

 (Salizylsäure stört nicht). 



Man kann den Ätherrückstand auch mit Alkohol aufnehmen und 

 nach Zusatz von konzentrierter Schwefelsäure im Reagenzglase kochen. Es 

 entsteht Benzoesäureäthvläther, welcher sehr charakteristisch riecht und 

 mit Äther ausgeschüttelt werden kann. 



8. Bestimmung der Stärke: 



Vielfach wird zur Verfälschung oder als Bindemittel Stäi'ke ver- 

 wendet, deren quantitative Bestimmuog nach S. 148 (Verfahren nach 

 J. Mayrhofer) erfolgt. Von der gefundenen Menge zieht man O'öo/o für 

 Gewürzstärke ab, falls es sich um gewürzte Waren handelt. 



2. Fleischextrakte und Fleischpeptone. 



Für die Analyse ^) werden, falls sie in kaltem Wasser fast völlig lös- 

 lich sind, von festen und sirupösen Präparaten 10 — 20.^. von flüssigen 

 25 — 50 (/ in kaltem Wasser gelöst, filtriert und auf hOi) cm^ aufgefüllt. 



Entsprechende Mengen dieser Lösung dienen zur Bestimmung der 

 einzelnen Bestandteile. Für die Bestimmung des Gesamtstickstoffes 

 der Mineralstoffe und des Wassers verwendet man die ursprüngliche 

 Substanz. 



1. Bestimmung des Wassers. 



Man trocknet unter Zusatz von Sand so viel von der ursprünglichen 

 Substanz, als 1 — 2g Trockensubstanz entspricht. Man löst zur besseren 

 Verteilung in Wasser und verfährt im übrigen nach S. 102 der allgemeinen 

 Untersuchungsmethoden. 



2. Bestimmung des Gesamtstickstoffes und seiner einzelnen 

 Verbindungsformen. 



Ä. Bestimmung des Gesamtstickstoffes. 



In so viel der ursprünglichen Substanz, als höchstens 1 g Trocken- 

 substanz entspricht, wird der Gesamtstickstoff nach Kjeldahl bestimmt. 



Bei ungleichmäßigen Gemischen verfährt man zur Erzielung einer 

 besseren Durchschnittsprobe nach S. 105, Abs. 6. 



B. Stickstoff in Form von unlöslichem und löslichem Eiweiß (Albumin). 



Man löst von festen oder sirupösen Präparaten 10— 20<7 in kaltem 

 Wasser oder verdünnt von flüssigen Präparaten 25 — 50 r/ mit etwa 100 

 bis 200 cm^ kaltem Wasser und trennt das Unlösliche durch Filtrieren vom 



*) Nach J. König, Stutzer nne Bötner, Vereinluirungen. 



