IQQ Max Klostcrmann. 



Gelösten, wäscht mit kaltem Wasser aus und verbrennt das Filter mit 

 Inhalt nach KJchla/il. Die i^efundene Stickstoffmeni^e, von der die des 

 Filters abzuziehen ist. wird mit 6'2ö multipliziert und ergibt die Menge 

 der unlöslichen Eiweilistoffe. 



Ob Muskelfasein vorliegen , zeigt die mikroskopische Untersuchung. 



Das Filtrat wird mit Essigsäure schwach angesäuert und gekocht. 

 Scheidet sich hierbei Eiweil'j (Albumin) in Flocken ab, so wird es ab- 

 filtriert , mit heiliem Wasser gewaschen und nach Kjcldaltl verbrannt : 

 die gefundene Stickstoffmenge, abzüglich des Filterstickstoffes, mit (v25 

 multipliziert, ergibt die Menge des koagulierbaren Eiweißes (Albumin). 

 Das Filtrat wird auf 500 cm^ aufgefüllt. 



Wenn die Fleischpräparate nur geringe Mengen unlöslichen und 

 gerinnbaren Eiweißes enthalten, so ist eine Trennung nicht erforderlich. 



C. Bestimmung des Albumosenstickstoffes. 



Zur Bestimmung der Albumosen (einschließlich des Leimes) verwendet 

 man hO rtii'^ des Filtrates der Allmminfällung. 



Sie werden nach A. Bömer^) mit Schwefelsäure schwach angesäuert 

 (um das Ausfallen von unlöslichen Zinksalzen zu verhindern) und mit fein- 

 gepulvertem Zinksulfat in der Kälte gesättigt. Sobald sich die Albu- 

 mosen ausgeschieden haben, wird filtriert, der Rückstand mit kaltge- 

 sättigter Zinksulfatlösung nachgewaschen und nach Kjddahl verbrannt. 

 Durch Multiplizieren der gefundenen Stickstoffmenge, abzüglich des Filter- 

 stickstoffes , mit 6"25 erhält man die Albumosen. Fleischpeptone und 

 -Extrakte enthalten in der Regel nur wenig Ammoniakstickstoff, 

 und da geringe Mengen von Ammoniaksalzen in einer gesättigten Lösung 

 von Zinksulfat keine unlöslichen Doppelsalze von Ammoniaksulfat mit 

 Zinksulfat bilden, so kann von einer besonderen Bestimmung des Am- 

 moniakstickstoffes abgesehen werden. 



Sind dagegen nennenswerte Mengen Ammoniak vorhanden, so 

 müssen weitere 50 rm^ der Lösung in derselben Weise mit Zinksulfat gefällt 

 werden; in dem Niederschlag wird nach /•' dei- Ammoniakstickstoff bestimmt 

 und dieser von dem Stickstoff des Zinksulfatuiederschlages abgezogen. 



D. Bestimmung des Pepton- und Fleischbasenstickstoffes. 



p]nthalten die Fleischpräparate neben Pepton auch Fleisch- 

 basen, so ist eine Trennung bis jetzt unmöglich: wenn aber die qualitative 

 Reaktion die Abwesenheit von Pepton ergeben hat oder die Peptone 

 frei von Fleisch b äsen und anderen Alkaloiden sind, so fällt und be- 

 stimmt man die Peptone oder Fleischbasen am besten durch Phosphor- 

 wolfram- oder Phosphormolybdänsäure. 



Für den qualitativen Nachweis von Pepton empfiehlt sich die 

 Biuretreaktion nach R. Neumeister.-) 



Das Filtrat der Zinksulfatlösung wird mit so viel konzentrierter 

 Natronlause vermischt . bis sich das ausscheidende Zinkhvdroxvd wieder 



') Zeitschr. f. anal. Chemie. Bd. 34. S. 562 (1895). 

 '') Zeitschr. f. Biol. (N. F.) Bd. 8. S. 324 (1890). 



