Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. Genußmittel. 1 ()7 



vollständig gelöst hat ; gibt mau nun zu der klaren Lösung einige Troi)fen 

 einer l^/oigen Lösung von Kupfersulfat, so zeigt eine rotviolette P'ärbung 

 Pepton an. 



Bei dunkelgefärbten Präparaten (Liebigs Fleischextrakt) können sich, 

 wegen der unerläßlichen Verdünnung, geringe Mengen von Pepton dem 

 Nachweis entziehen. 



Für den qualitativen Nachweis von Fleischbasen neben Pepton 

 versetzt man einen Teil der wässerigen, filtrierten Lösung mit überschüs- 

 sigem Ammoniak bis zur deutlich alkalischen Reaktion, filtriert von dem 

 Niederschlage (Phosphate) ab und gibt zum Filtrat eine Lösung von sal- 

 petersaurem Silber (etwa2-öf/ Silbernitrat in 100 c/y/MVasser). Der Nieder- 

 schlag enthält die Silberverbindung der Xant hin b äsen und beweist in- 

 direkt die Anwesenheit von Fleischbasen. ^) 



Die (quantitative Bestimmung der Peptone und Fleischbasen 

 geschieht in folgender Weise: 



Das Filtrat der Zinksulfatfällung wird mit Schwefelsäure stark an- 

 gesäuert und mit einer Lösung von phosphorwolframsaurem Natrium -). zu 

 der man auf 3 Piaumteile 1 Raumteil verdünnte Schwefelsäure (1 : o) fügt, so 

 lange versetzt, als noch ein Niederschlag entsteht. Dieser wird durch ein 

 Filter von bekanntem Stickstoffgehalt filtriert, mit verdünnter Schwefel- 

 säure (1 : 3) ausgewaschen und sein Stickstoffgehalt nach Kjeldahl er- 

 mittelt. Durch Multiplizieren des gefundenen Stickstoffes mit 6'25 erhält 

 man die entsprechende Menge Pepton. 



Sind neben Pepton Fleischbasen oder sind Fleischbasen allein 

 zugegen, so kann der Gehalt an Pepton -f Fleischbasen, bzw. der 

 Fleischbasen allein wegen ihres hohen Stickstoff gehaltes nicht durch 

 jMultiplizieren des Stickstoffes mit 625 berechnet werden. Es empfiehlt sich 

 in solchen Fällen nur zu sagen „in Form von Pepton + Fleischbasen und 

 eventuell von Ammoniak vorhandene Stickstoflmenge". 



Statt Fleischbasen und Pepton im Filtrat der Zinksulfatfällung 

 zu bestimmen, kann man sie auch zugleich mit den Album osen mit 

 Phosphorwolframsäure fällen. Von dem Ergebnis ist der Albumosenstick- 

 stoff in Abzug zu bringen und der Rest als Pepton -1- Fleischbasen- 

 stickstoff zu bezeichnen. 



Ein Teil der Fleischbasen wird durch Phosphorwolframsäure sehr 

 langsam gefällt ; man muß daher einige Tage warten, bis alles ausgefällt ist. 



Da diu'ch Phosphorwolframsäure auch der Ammoniakstickstoff 

 gefällt wird, so ist bei der Berechnung des Pepton-|- Fleischbasen- 

 stickstoffes der nach t gefundene Ammoniakstickstoff in Abzug zu 



') Eigentlich nur die Anwesenheit von Hypoxanthin uiul Xanthin. Weil diese 

 aber in allen Fleischsorten und Fleischerzeugnissen in geringerer Menge vorkommen 

 als Kreatin und Kreatinin etc., und diese stets begleiten, so kann aus dem Nieder- 

 schlage auch auf die Anwesenheit der anderen Fleischbasen geschlossen werden. 



-) 120 g phosphorsaures Natrium und 200 g wolframsaures Natrium werden in 

 1 l Wasser gelöst. 



