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bringen, oder man bestimmt in einer zweiten PhosphorwolframsäurefüUuug- 

 den Ammoniakstickstoff durch Destillation mit Magnesia. 



£". Ermittlung- von Kreatin und Kreatinin: 

 Dies kann mittelst der Reaktion von Jafe ^) in Fleischextrakten 

 und Peptonen kolorimetrisch (|uantitativ bestimmt werden. 



F. Bestimmung des Ammoniakstickstoffes: 



Manche Fleischextrakte liefern bei der Destillation mit Magnesia 

 oder mit Daryumkarbonat nicht unbedeutende Mengen Ammoniak. Ob 

 dies als Ammoniaksalz fertig gebildet vorhanden ist oder aus anderen or- 

 ganischen \'erl)in(lungen erst bei der Destillation abgespalten wird, mulj 

 noch dahingestellt bleiben. Man verfährt wie folgt: 100 cm' der Fleisch- 

 extraktlösung werdeii mit etwa 100 cm^ Wasser verdünnt und hieraus das 

 Ammoniak durch Magnesia oder Baryumkarbonat ausgetrieben. 



G. Aus der Differenz des Gesamt stickst off es und der Summe 

 des unter B bis E bestimmten Stickstoffes ergibt sich der (jehalt des 

 l'räparates an „sonstigen Stickstoff verbin düngen". 



H. Bestimmung des Leimstickstoffes: 



Enthält das zu untersuchende Prä])arat Leim, .so findet man ihn 

 nach den vorstehenden Verfahren als Alb um ose. 



Eine Trennung des Leims von den Albumosen odei- des Leim- 

 peptons von den Ei weißpep tonen ist mit einiger Genauigkeit nicht 

 möglich. A. Stutzer-) hat für den Zweck ein \'erfahren angegeben, auf 

 welches verwiesen werden soll. 



8. Bestimmung des Fettes. 



In Fleischextrakten, welche sich in Wasser klar lösen, ist kein Fett 

 vorhanden und seine Bestimmung deshalb nicht erforderlich. Enthalten die 

 Fleischextrakte jedoch Fett, so bestimmt man es durch Extrahieren des 

 nach 2 B erhaltenen, getrockneten Niederschlages mit Äther und Ver- 

 dunsten der ätherischen Lösung in einem gewogenen Kölbchen. 



4. Bestimmung von Zucker und Dextrin in Suppen- 

 w ü r z e n. 



Diese erfolgt in der wässerigen Lösung nach S. 114 und 118 der all- 

 gemeinen L^ntersuchungsmethoden. 



5. Bestimmung der Mineralstoffe. 



Zur Flrmittlung der Asche verfährt man nach S. 152. 



6. Bestimmung des Alkoholextraktes. 



J. V. Liehig verwendet für die lieurteilung des Fleischextraktes die 

 Bestimmung des Alkoholextraktes und verfährt in folgender Weise: 



2 g Extrakt werden in einem Becherglase abgewogen, in 90 cm^ 

 Wasser gelöst und darauf mit 50 cm^ Weingeist von 98 VoL-^/o versetzt. 

 Der Niederschlag setzt sich fest am Glase an, worauf der klare Weingeist 



') Zeitschr. f. Physiol. Bd. 10. S. 399 (1886) und Arbeiten a. d. Kaiserl. Gesund- 

 heitsamt. S. 562 (1906). 



2) Zeitsclir. f. anal. Chein. Bd. 34. S. 568 (1895). 



