Die wichtigsten Mcthoileu zur üiitersnchung der Naliriiiigs- u. Geuiißmittel. 1(>9 



in eine gewogene Schale abgegossen werden kann. I)er Xiedersehhig wird 

 mit öOcm^ Weingeist von 8OV0I.-V0 ausgewaschen; dieser wird zu dein ersten 

 Auszuge gegeben, im Wasserbade bei 70" verdampft und der Rückstand 

 H Stunden bei 100" getrocknet. 



H. Eöttfjer^) bemerkt hierzu, dal» einmahges Auswaschen mitöOrm^ 

 Alkohol und 6stiindiges Trocknen nicht genügen. Man soll daher öfters, 

 mindestens dreimal, mit Weingeist von 80 Vol.-7o nachwaschen und bis 

 zur Gewichtskonstanz trocknen, die häufig erst durch oö — 40stündiges 

 Trocknen bei 100" erzielt wird. 



Eier. 



Als Nahrungsmittel kommen im allgemeinen nur Hühnei'eier in 

 Betracht, deren Schwere zwischen 40 und 70 y schwankt. 



Das Ei besteht aus der Schale, dem Eiereiweiß und dem Eigelb. 

 Durchschnitthch besteht ein Ei aus 12 Vo Schale, ö8"/o Eiweib, aO^/o 

 Eigelb. 



Die Schale besteht hauptsachlich aus kohlensaurem Kalk, ferner 

 geringen Mengen von Magnesiumkarbonat und Erdphosphaten und 

 etwas organischer Substanz, welche die Schalenhaut bildet. 



Das Eiereiweiß enthält 84-7— 86-4V0 Wasser, 0-3— 0-8% Mi- 

 neralstoffe, 12 — IS'öf'/o Stickstoffsubstanz. Außerdem enthält es 

 Fett, Lezithin, Cholesterin. Den Hauptbestandteil l)ilden die 

 Stickstoffsubstanzen, das Eieralbumin, das Eierglobulin und 

 Eimukoid. 



In den Mineralbestandteilen des Eiweiß ist besonders der hohe 

 Gehalt an Kali, Natron, Eisen, Kieselsäure und Phosphorsäure 

 hervorzuheben. 



Das Eigelb ist von einem dünnen Häutchen umgeben. Es ist un- 

 durchsichtig, gelb gefärbt und im Gegensatz zum Eiweiß nur zum Teil in 

 Wasser löslich. Es enthält 47-2— 5o-8"/o Wasser, 0-Ö3— l'ööVo Mineral- 

 bestandteile, 1Ö-7— 17-5"/o Stickstoffsubstanzen, 28-7— 36-2Vo t'ett. 

 Die Stickst off Substanz besteht hauptsächlich aus Vitelün, außerdem 

 aus Lezithalbumin, welches in siedendem Alkohol löslich ist. 



Der in Äther lösliche Teil des Eigelbs enthält die Fette, ferner 

 Lezithin, Cholesterin, Glyzerinphosphorsäure und Farbstoffe. 

 Die Zusammensetzung des Eidotters ist nach M. Gohhij: 



Wasser 51-8"/o 



Vitellin Vo'^"!^ 



Nuklein lo"'o 



Fett 20-3"/o 



Cholesterin 0-4<>/o 



') Bericht über die 8. Versaminlmig der freien Vereinigung bayr. \ertrotor der 

 angewandten Chemie in Würzburg. S. 99 (1889). 



