Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrung«- u. Genuümittel. 171 



Verwendung- findet die Kuh milch, weshalb hier unter ,.Milch-' immer 

 nur Kuhmilch gemeint ist. 



Die Milch hat den Charakter einer Emulsion und enthält als Haupt- 

 bestandteile: Wasser, eiweil»artige Stoffe (Kasein. Laktoglobulin. Al- 

 bumin, Nukleon. Lezithin). Milchfett, Milchzucker und Mineralstoffe. 



Die durchschnittliche mittlere Zusammensetzung der Tugesmilfh 

 größerer Kuhherden beträgt für Deutschland: 



Mittel Grenzen der 



öchwankangen 



Wasser ST'TöVü 8(y0— 89-o«/o 



Fett ;3-40Vo 2-5— 4-5o/o 



Stickstoffsubstanz . . . o'öOVo 3-0— 4-07'' 



Milchzucker 4-60o/o 3-6— 5-ö«/o 



Mineralbestandteile . . . O'Töo/o 0-6— 0-9Vo 



Dieser mittleren Zusammensetzung entspricht ein spezifisches (ie- 

 wicht von TOolö bei 15". Das Gewichtsverhältnis des Fettes zu den 

 eiweißartigen Stoffen ist 100:103. Die Trockensubstanz beträgt 

 im Mittel 12-25Vo und enthält bei einem spezifischen Gewicht von 

 1-333 im Mittel 27-75Vo Fett; die fettfreie Trockensubstanz beträgt 

 im Büttel B'SS^/o und hat für alle Sorten von Kuhmilch sehr annähernd 

 das gleichbleibende spezifische Gewicht von 1-6 bei 15". 



1. Bestimmung des spezifischen Gewichtes. 



Es wird bei 15° vermittelst besonderer Laktodensimeter oder mit 

 der Jl/oÄ/-schen Wage bestimmt. 



Für die Bestimmung des spezifischen Gewichtes des Milch- 

 serums scheidet man das Kasein (nicht Albumin) durch Zusatz von 

 Essigsäure bei 40" ab (2 cm^ 20Voige Essigsäure auf 100 cw?» Milch). 

 Dann läßt man erkalten, filtriert und bestimmt das spezifische Gewicht 

 vermittelst besonderer Laktodensimeter oder wie oben nach MoJir. 



Mitunter ist es schwer, auf diese Weise ein klares Filtrat zu erzielen. 



Ein gutes und schnelles ^'erfahren ist von JPfi/l und Turnau^) an- 

 gegeben, die folgendermaßen vorgehen: 



bO cm^ Milch werden mit b cm^ Tetrachlorkohlenstoff in einer 

 Stöpselflasche 5—10 Minuten gut durchgeschüttelt, mit l cm'^ einei- 

 20"/oigen Essigsäure versetzt, nochmals einige Minuten geschüttelt und 

 zentrifugiert. 



Die über dem Kuchen sich abscheidende Flüssigkeit ist klar, und 

 wo eine Zentrifuge nicht zur Verfügung steht, kann das Koagulum ohne 

 Schwierigkeit durch Filtrieren von dem Serum abgetrennt werden. 



Bei Kolostrum oder bei Milch kranker Tiere kann die doppelte Menge 

 Essigsäure erforderlich werden. Bei der Messung der Lichtbrechung ist 

 der vermehrte Essigsäurezusatz durch Abzug von 0-2 Befraktometergraden 

 zu berücksichtigen. 



1) Arl.. a. d. kaiserl. Ges.-Amt. Bd. 40. S. 245 (1912). 



