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Der Tetrachlorkohlenstoff miilj rein sein. Insbesondere darf er bei 

 längerem Schütteln mit Wasser und nachfolgendem Zentrifugieren oder 

 Filtrieren die Lichtbrechung des "Wassers höchstens um 0'2 Refraktometer- 

 grade ändern. 



2. Bestimmung des Fettes. 



Diese führt man gewichtsanalytisch nach Adams aus, Avobei man 

 10 — 12^ Milch aus einer gewogenen und später zurückzuwägenden Spritz- 

 flasche auf einen horizontal ausgespannten , 56 cm langen und (V5 cm 

 breiten . vorher mit Äther extrahierten Filtrierpapierstreifen aufspritzt. 

 Nachdem der Streifen lufttrocken geworden ist, rollt man ihn zusammen, 

 trocknet im Wassertrockenschrank und extrahiert das Fett mit Äther im 

 Soxhletsvhen Apparat. 



Gewöhnlich werden aber Schnellmethoden angewandt, von denen 

 die von Gerber und Röse-GottUeb-Farnsteiner die üblichen sind. 



Nach Gerber bringt man 10 cm^ reine Schwefelsäure (S = l'Sl) in 

 ein sogenanntes Butyrometer. Es sind dies besonders konstruierte (ilas- 

 röhren, welche an einer Seite geschlossen, verjüngt und graduiert sind. 

 Dann werden 1 1 cm^ Milch vorsichtig darüber geschichtet und dazu wird 

 1 cm' Amylalkohol (S = 0"815) gegeben; das Röhrchen wird mit einem 

 ( iummistopf en fest verschlossen und der Inhalt durch Schütteln gut durch- 

 mischt, bis sich alles Kasein aufgelöst hat. Schließlich wird zentrifugiert 

 und das Röhrchen in ein Wasserbad von 60 — 70" gelegt. Xach dem Heraus- 

 nehmen wird die Fettschicht an der graduierten Skala abgelesen. 



Zur Bestimmung nach Föse-Gottlieb-Farnsteiiter werden 10 rm^ Milch 

 in ein £öse-Gotflieb?,che:< Schüttelrohr gebracht und der Reihe nach 2"0 cm'^ 

 lOVoicGii Ammoniaks, 10 cn/^ absoluten Alkohols, 2b ctn^ Äther und 

 25 cni^ Petroläther zugesetzt und jedesmal gut dui'chgeschüttelt. Man läßt 

 dann einige Stunden stehen und kann das Volumen der Ätherschicht an 

 der Skala ablesen. Ein abgemessener Teil wird mittelst Pipette in ein ge- 

 wogenes Kölbchen gebracht , der Äther verdunstet , der Rückstand 1 Stunde 

 bei 100" getrocknet und gewogen. Die gefundene Menge wird auf die 

 gesamte Ätherfettlösnng umgerechnet, und das Ergebnis gibt dann an, wie 

 viel Fett in 10 cm^ Milch enthalten ist. 



Geronnene Milch wird ebenso gepiüft, nur wird sie vorher mit 

 dem lOten Teil ihres Gewichtes an Ammoniak (S = ü'91) versetzt und bis 

 zur völligen Wiederauf(iuellung des ausgeschiedenen Kaseins geschüttelt. 

 Das Ergebnis wird mit l'l vervielfältigt. 



3. Bestimmung der Trockensubstanz. 



Hierfür werden 2 — 3 g Milch in einer flachen Schale abgewogen und 

 im "Wassertrockenschrank bis zum gleichbleibenden Ge\\icht eingetrocknet 

 und gewogen. Bei größeren Mengen ist es notwendig, Seesand zuzufügen. 



Die Trockenmasse t kann auch nach der Fleischnannschen Formel 

 aus dem spezifischen Gewicht (s) und dem Fettgehalt (f) berechnet 

 werden. 



