Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. lienußniittel i;;, 

 t=i"2 I + 2-bbo oder nach der I^oniiel von Huhnhi 



und Möslinge)- 



t= — -p- s = ö(0-8t — f). 



0-8 



Die fettfreie Trockensubstanz erhält man aus der Gesanit- 

 trockensubstanz nach Abzug- des Fettgehaltes. 



Das spezifische Gewicht der Trockensubstanz (mj berechnet 

 sich nach der Formel 



ts 



"^ ~~ ts — loos+Too 



4. Bestimmung' der Mineralstoffe. 



10^ Milch werden in einer gewogenen Platinschale auf dem Wasser- 

 bade zur Trockene verdampft und nach 8. ir)2 der allgemeinen Unter- 

 suchungsmethoden verascht. 



5. Bestimmung der Gesamteiweißstoffe. 



Nach Kjeldahl unter Verwendung von 15 — 20 <7 Milch und 20«»^' 

 Schwefelsäure. Der gefundene Stickstoff wird mit dem P'aktor 6-o7 ver- 

 vielfältigt. 



Nach Biffhausen^) (Gesamteiweiß). 2b g Milch werden mit 400 (■;»•' 

 Wasser verdünnt, mit 10 cw-^ FehUngscher Kupfersulfatlösung und mit 

 6-5 — 7"5 cm^ einer Kali- oder Natronlauge versetzt , welche 14-2 g KOH 

 oder 10-2^ Na OH im Liter enthält. Die Flüssigkeit muß nach dem 

 Absetzen des Niederschlages ganz schwach sauer oder neutral sein, 

 darf aber keinesfalls alkalisch reagieren. Nach dem Absitzen wird die 

 Flüssigkeit durch ein Filter von bekanntem Stickstoffgehalt filtriert, der 

 Niederschlag einige Male mit Wasser durch Abgießen gewaschen, dann 

 aufs Filter gebracht, mit Wasser ausgewaschen und mit dem Filter nach 

 Kjeldahl verbrannt. Von dem gefundenen Stickstoff wird der Gehalt des 

 Filters abgezogen und die Stickstoffsubstanz durch Vervielfältigen mit 

 6'o7 berechnet. 



Zur Gewinnung des Kaseins wird die amphoter reagierende Milch 

 mit Kochsalz versetzt, wobei sich das Kasein abscheidet. Dieses wiid aus- 

 gewaschen und nach Kjeldahl bestimmt. 



Ist alles Kasein ausgefällt und erwärmt man die Lösung auf 3.')". 

 so erhält man das Laktoglobulin. 



Wird das von Kasein und Laktoglobulin befreite Filtrat auf 

 75 — 76'' erhitzt, so scheidet sich das Albumin ab. 



6. Bestimmung des Milchzuckers. 



Bei der Milchzuckerbestimmung verfährt man zunächst in gleicher 

 Weise wie bei der Eiweißbestimmung nach Bitthauscn ; man füllt ilie 



*) Zeitschr. f. analyt. Chemie. Bd. 17. S. 241. 



