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Flüssigkeit mit dem Eiweiliniodorschlago auf 500 cm ^ auf, filtriert durch 

 ein trockenes Faltenfilter, setzt 100 cm^ des Filtrates zu bO cm^ kochender 

 FehHmjsvhQY Lösung, erhält die Flüssigkeit H Minuten im Sieden und 

 verfahrt weiter nach S. 131. 



Für eine genaue Bestimmung ist es liesser. auch den Kalk zu ent- 

 fernen, da sonst zu wenig Zucker gefunden wii'd. und zwar geschieht dies 

 am einfachsten durch Zusatz von etwas Fluornatrium. 



Die polarimctrische Bestimmung liefert ebenfalls brauchbare Resul- 

 tate, jedoch darf das Eiweiß nicht mit Bleiessig gefällt werden. Nach 

 Scheibe (Zeitschr. f. anal. Chem., S. 401 L^-^Ol]) fügt man zu Ib cm^ iMilch 

 Ib cm^ Schwefelsäure (20 ( iew.-o/o) und Ib cm^ Brücken Reagens, füllt auf 

 100 auf und filtriert. Das Filtrat wird bei 17"o" im 400 mm-Wohv pohi- 

 risiert. Fui den Niederschlag zu berücksichtigen, ist das Ergebnis für 

 \' ollmilch mit 0"94, für Magermilch mit 097 zu vervielfachen. 



Im Halbschattenapparat von Schmidt und Häiisch mit Kreisteilung 

 und Natriumlicht ist 1" im 400m;»-Rohr = 0-4759 .r/ Milchzucker in 100 cm^ 

 Wasser. Siehe auch S. 178: Bestimmung der Refraktion. 



7. Bestimmung des Säuregrades. 



Diese wird nach Soxhl et- Henkel durch Titration mit i/^-Normalnatron- 

 lauge in 50 an'^ Milch vorgenommen (Indikator: Phenolphtalein). Der Säure- 

 gehalt gibt die Anzahl Kubikzentimeter Y4-^ormalnatronlauge an, welche 

 zur Neutralisierung von 100 cm- ^Nlilch erforderlich waren (Schwankungen 

 5*5 — 90, im Mittel 6*8 — 7'5 Säuregrade). 



8. Der Nachweis von Salpetersäure. 



Nachweis mit Diphenylamin : Man bringt in ein Porzellan- 

 schälchen 2 cm^ Diphenylaminlösung in Schwefelsäure und über- 

 schichtet tropfenweise mit dem zu prüfenden Milchserum. Dann läßt 

 man 2 — 3 Minuten ruhig stehen, schwenkt die Schale leise und beob- 

 achtet , ob sich blaue Streifen bilden , odei' ob die ganze Flüssigkeitsschicht 

 blau gefärbt wird. 



Ober man bringt 5 — 10 rm^ Milchserum in eine Porzellanschale, 

 unterschichtet mit konzentrierter Schwefelsäure und fügt eine Messer- 

 spitze Diphenylamin zu. Nach einiger Zeit schwenkt man die Schale 

 vorsichtig und an der Berührungsstelle zeigen sich blaue Streifen, oder es 

 entsteht eine blaue Zone. 



Auch mit Formaldehydschwefelsäure kann die Salpetersäure 

 nachgewiesen Averden (Fritz mann).'') 



9. Schmutzgehalt der Milch. 



Die bisherigen Methoden der quantitativen Bestimmung des 

 Schmutzgehaltes ergeben kein richtiges Bild von der wirklichen Ver- 

 schmutzung der Milch, Um sich aber über den Grad ein ungefähres Urteil 

 zu bilden, genügt es, eine Menge von Ya l 1/2 Stunde lang stehen zu 



') Zeitschr. f. öffentl. Chemie. S. 610 (1897). 



