Die wichtigsten Methoden zur Untersuchuug der Nahriings- u. Geuiißmittel. 175 



lassen und festzustellen, ob sich ein Bodensatz gebildet hat. Man kann 

 auch die gleiche Menge Milch durch eine Wattescheibe filtrieren. 



Zur ([uantitativen Bestimmung des Schniutzgehaltes schüttelt man 

 nach Kcnk^) die Milch tüchtig durch und gießt nach Zusatz von etwas 

 f'ormalin il in einen hohen Standzylinder. Nach dem Ab.setzen <\i"> 

 Schmutzes hebert man die Milch vorsichtig bis auf BO — U) rm-^ ab, füllt 

 mit destilliertem Wasser wieder auf 1 / auf und wiederholt dies, bis das 

 Wasser hell und klar bleibt. Dann filtriert man durch ein gewogenes 

 Filter, extrahiert den Rückstand mit Alkohol, dann mit Äther, trocknet 

 und wiegt. 



10. Prüfung auf Erhitzung. 



Den Nachweis gekochter Milch führt man dadurch, dal.i man die 

 Milch freiwillig gerinnen läßt und das klar filtrierte Serum zum Kochen 

 erhitzt. Gekochte oder bei hohen Temperaturen sterilisierte Milch bleibt 

 hierbei klar, ungekochte gibt eine starke, ein Gemisch von ungekochter 

 mit gekochter Milch eine weniger starke Ausscheidung von Albumin. 



M. Ruhner-) trägt für den Zweck so lange Kochsalz unter Schütteln 

 in die Milch ein, bis sich ungelöstes Kochsalz am Boden des Gefäßes an- 

 sammelt, erwärmt auf 30 — 4U" und prüft das Filtrat wie vorhin. 



Schneller kann mit Guajaktinktur und wenig Wasserstoffsuper- 

 oxyd geprüft werden, wodurch ungekochte Milch blau gefärbt wird. 



Oder man setzt zu 10 cm^ Milch 1 Tropfen O^Voige Wasser- 

 stoffsuperoxydlösung und einige Körnchen p-Phenylendiamin, wo- 

 bei ungekochte Milch tiefblau gefärbt wird (Peroxydasewirkung). Saure 

 Milch ist vorher mit Kalkw^asser zu neutralisieren. Bei Gegenwart von 

 Formalin ist diese Reaktion nicht verwendbar [R. Eichholz, ]\lolkerei- 

 zeitung, Berlin 1900, 10, 271). 



Für die Beurteilung 3) ist aber noch folgendes zu berücksichtigen: 

 Die Phenylendiaminreaktion besitzt den Nachteil, daß ältere abge- 

 kochte Milch, Avahrscheinlich durch Bakterienwachstum, eine positive 

 Reaktion zeigt; in diesem Falle muß daher noch mit Guajaktinktur ge- 

 prüft werden, da abgekochte Milch auch bei längerer Aufbewahrung mit 

 Guajaktinktur niemals eine Blaufärbung zeigt. Wohl aber verhindert ein 

 größerer Gehalt von Wasserstoffsuperoxyd die Guaj akreaktion. 

 namentlich dann, wenn das Wasserstoffsuperoxyd längere Zeit auf die 

 Milch eingewirkt hat. Kleine Mengen Wasserstoffsuperoxyd beschleunigen 

 bekanntlich die Guajakreaktion, größere dagegen unterdrücken sie (1-5 bis 

 o«h3 o7oiges H,0. in 100 «w* Milch). Die Konservierungsmittel doppelt- 

 kohlensaures Natron, Borax, Borsäure und Salizylsäure haben auf die 

 Guajakreaktion keinen Einfluß. Formalin kann die Guajakreaktiou roher 

 Milch erst bei Zusatz erheblicher Mengen abschwächen (20 cy«» Formalin 



') Münchener med. Wochenschr. Xr. 6 u. 7 (18*)1). 



-) Hygienische Rundschau. S. 1021 (189.5). 



'■") Kühn, Zeitschr. f. Fleisch- u. Milchhygiene. H. 4. S. 115 (1912). 



