Die wichtigsten Methoden zur Untersucliung der Nahrungs- n. Genußraittel. 177 



lösung enthält, in einem kleinen Kölbclien i>emischt und 7., Minute lanjz 

 gekocht. Bei Gegenwart von Fornialdehyd entsteht violette Färbung. 



Man kann auch die Reaktion nach M. Eicgd'^) mit .salpetersäure- 

 haltiger Schwefelsäure ausführen. 



F. Flußsäure. Die Prüfung ge,schieht mit 100 200 cw^ Milch, wie 

 bei Fleisch S. 163 angegeben ist. 



G. Wasserstoffsuperoxyd. Nach Bothenfusscr-) gibt man zu 

 etwa 10 cm'^ Milch oder Serum 20 Tropfen 2^/oige alkohoUsche lienzidin- 

 lösung und einige Tropfen verdünnter Essigsäure, es entsteht Blau- 

 färbung, wenn Wasserstoffsuperoxyd zugegen ist. 



12. Nachweis von Rohrzucker und Zuckerkalk. 



Der Nachweis erfolgt nach E. Baier und P. Xeumann.^) 2b cm^ 

 Milch oder Rahm werden in einem kleinen Kölbchen mit 10 cm^ einer 

 o'^'oigen Uranazetatlösung vermischt und nach etwa 5 Minuten durch ein 

 Falteufilter filtriert. Von dem klaren Filtrat gibt man 10 cm^ in ein 

 Reagenzrohr, gibt '2 cin^ einer kaltgesättigten Ammoniummolybdatlösung 

 und 8 c«?3 einer Salzsäure hinzu, welche mau erhält, wenn man 1 Teil 

 25''/oige Säure mit 7 Teilen Wasser mischt. Man schüttelt um und setzt 

 das Reagenzglas 5 Minuten in ein auf SO'' C erwärmtes Wasserbad. Nach 

 dieser Zeit ist die Lösung bei Gegenwart von Saccharose mehr oder 

 weniger blau, je nach der Menge der vorhandenen Saccharose. Nach 

 weiteren 10 Minuten ist die Farbe tiefblau, während sie bei normaler 

 Milch mehr oder weniger grünlich, ohne den charakteristischen blauen 

 Farbenton ist. 



Der Kalknachweis ist wegen der Schwankungen des Kalkgehaltes der 

 Milch unsicher. 



In Rahm oder Milch kann die Saccharose auch nach Bothenfusser ^) 

 nachgewiesen werden. Sein Reagens besteht aus einer Mischung von 20 cw^ 

 öVoiger alkoholischer Dipheny laminlösung, 60 cw» Eisessig und 

 120 cm^ verdünnter Salzsäure 1 + 1. Kurz vor dem Gebrauch mischt 

 man 2 Teile Bleiessig mit 1 Teil Ammoniak (lOo/(0 und versetzt mit 

 dieser Mischung ein gleiches Volumen Milch oder Rahm, schüttelt tüchtig 

 durch und filtriert. Zu einem Teil des Filtrates setzt man zwei Teile des 

 vorstehenden Reagens und stellt die Mischung 2 — :') Minuten in das 

 kochende Wasserbad. Bei Anwesenheit von Saccharose entstellt blaue 

 Färbung. 



Zum (}uantitativen Nachweis von Rohrzucker in eingedickter Milch 

 verfährt man, wie unter Zucker später angegeben wird. 



13. Frische und hygienische Beschaffenheit der Milch. 



A. Alkoholprobe. 10 cw^* Milch werden mit 10 cm^ Alkohol von 

 687o gemischt, frische Milch gerinnt nicht. 



») Zeitschr. f. Unters, d. Nahrungs- u. Üenußm. Bd. 6. S. (j03 (1903). 



-) Zeitschr. f. Unters, d. Nahrungs- u. Gcnußra. Bd. 16. S. 589 (1908). 



. =*) Zeitschr. f. Unters, d. Nahrurigs- u. Gcnußm. Bd. 10. S. 51 (1908). 



^) Zeitschr. f. Unters, d. Nahrungs- u. Genußra. Bd. 18. S. 135 (1909). 



Abderhalden, Handbuch der biochemischen Arbeitsniethoder VII. IJ 



