]^78 ^^^^ Klostermann. 



B. Die Gärprol)e. l»ie Milch wird für sich und mit Lab versetzt, 

 12 Stunden bei 40° bebrütet und an der Hand der BurstertschQn Tafel 

 bewertet. Während dieser Zeit Avird auf Gasentwicklung, Gerinnen, Ge- 

 ruch usw. geachtet. 



C. Die lieduktaseprobe. Sie beruht darauf, daß keimhaltige Milch 

 imstande ist, Methylenblaulösung zu entfärben. Nach Chr. Bartels) 

 werden 10 cm'' Milch mit Co c»^^^ ;\jethylenblaulüsung (pon^ gesättigte 

 alkoholische Methvlenblaulüsung werden mit 195 c»/^ Wasser verdünnt) ver- 

 setzt, mit flüssigem Paraffin überschichtet und in ein Wasserbad von 40 

 bis 45" gestellt: es wird die Zeit bis zur Entfärbung notiert. Je schneller 

 die Entfärbung vor sich geht, desto mehr Bakterien enthält die Milch. 

 Entfärbt sie sich innerhalb 3 Stunden nicht, so ist sie als gute Handels- 

 milch anzusehen. 



14. Nachweis künstlicher Farbstoffe. 



Für diesen Nachweis hat das Hygienische Institut in Hamburg fol- 

 gendes Verfahren ausgearbeitet: 



100 — 200 cni^ Milch oder Rahm werden mit Essigsäure schwach an- 

 gesäuert und auf 80" erwärmt. Das Koagulum, das außer den Eiweiß- 

 stoffen auch das P>tt und den Farbstoff enthält . wird mittelst Koliertuch 

 vom Serum getrennt, noch zweimal zur Entfernung von Milchzucker mit 

 Wasser behandelt, abgepreßt und noch feucht wiederholt mit Alkohol aus- 

 gekocht, bis dieser nicht mehr gefärbt ist. Die vereinigten Alkoholauszüge 

 werden bis auf 10 — 20 cm^ eingedampft, der Rest. erforderUchenfalls nach 

 Zusatz der gleichen Menge absoluten Alkohols, im Eisschrank gekühlt. 

 Nach 12stündigem Stehen gießt man die fast fettfreie, bei Anwesenheit 

 von fremden Farbstoffen ziemlich stark gefärbte, alkoholische Lösung in 

 einen kleinen ZyUnder und hängt einen Streifen von Filtrierpapier hin- 

 ein. Die Flüssigkeit steigt langsam durch Kapillaritätswirkung auf und ver- 

 dunstet. Während bei reiner Milch, je nach der natürlichen Farbe, eine 

 schwach gelbliche bis bräunliche bandförmiue Verfärbuns: am oberen Teile 

 des Papiers entsteht, zeigen die meist gebrauchten „Käsefarbeu" charak- 

 teristische breite Färbungen (Orleans z. B. rosa bis rötUch orange; unter- 

 halb des auch bei reiner Milch entstehenden Bandes. 



Die Papierstreifen befreit man vom anhaftenden Fett durch Waschen 

 mit Petroläther, der die Farbstoffe auf der Faser nicht angreift. 



Nach diesem Verfahren lassen sich viele der in milchwirtschaftlichen 

 Betrieben gebrauchten Farbstoffe auffinden, manche aber auch nicht. 



15. Die refraktometrische Untersuchung. 



In neuerer Zeit ist auch das Refraktometer häufiger zur Unter- 

 suchung der Milch herangezogen worden. 



B. Braun"-) hat ein Verfahren zur Bestimmung des Milchzuckers 

 im Serum angegeben. Jedoch gibt dies nur hinreichend genaue Resultate 

 für Kuhmilch, nicht für andere Milch. 



1) Zeitschr. f. Unters, d. Xahrungs- u. Genußm. Bd. 15. S. 385 (1908). 

 -) Milchzeitung. Bd. 30. S. 578, 596, 613 (1901). 



