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Ptasche und annähernde Ilesultate gibt, ausgenommen bei ganz 

 mageren Käsen, die Methode von i\^. Gerher, genaue dagegen die Methode 

 von Schmklt-Boudzynski in der Abänderung von E. Eatzlaf. 



Verfahren von Boudzyushi-Ratzluff: 3 — bg der Probe werden in 

 einen runden mit Kork verschließbaren Stehkolben von etwa 130 cw^ Inhalt 

 eingewogen, mit \0 au^ Salzsäure vom spez. Gewicht 1- 125 versetzt und 

 auf kleiner Flamme unter Umschwenken vorsichtig erhitzt. Bei beginnen- 

 dem Sieden löst sich der Käse vollständig auf, und die Flüssigkeit färbt 

 sich braun. Die etwas abgekühlte, klare Lösung wird noch warm, damit 

 das Fett noch flüssig ist in das Böse-GottUebsche Rohr gebracht, mit 

 wenig heißem Wasser nachgespült und die Flüssigkeit im Rohr durch Ein- 

 stellen in ^^'asser abgekühlt. Darauf wird der Fettrest im Kolben mit 

 5 c>«3 Alkohol (950/oig), 25 011^ Äther und 25 cm^ Petroläther in das 

 Rohr gespült und nach jedem Zusatz kräftig umgeschüttelt. Es wird weiter 

 wie bei der Milchfettbestimmung nach GottUeh verfahren, mit dem Unter- 

 schied, daß in gleicher Weise noch zweimal ausgeschüttelt wird. Das Ab- 

 hebern kann bereits nach wenigen ^Minuten erfolgen, falls die Ätherfett- 

 lösung klar geworden ist. 



3. Bestimmung des Gesamtstickstoffes. 



1 — 2 g Käsemasse werden in einem Rundkölbchen aus Kaliglas mit 

 25cw?3 konzentrierter Schwefelsäure und O'b g Kupfersulfat gekocht, bis 

 die Flüssigkeit farblos geworden ist; man verfährt dann weiter nach den 

 Allgemeinen Methoden S. 105. 



4. Bestimmung der löslichen Stickstoffverbindungen. 



15 — 20^ Käsemasse werden bei etwa 40" C getrocknet und die ge- 

 trocknete Masse in der unter Xr. 1 und 2 angegebenen Weise mit Äther 

 extrahiert. 10 g der fettfreien Trockensubstanz verreibt man mit Wasser 

 zu einem dünnflüssigen Brei, spült diesen in einen 500 cwMvolben. füllt 

 mit Wasser .bis zu etwa 450 r;«» auf und läßt das Ganze unter zeit- 

 weiligem Umschütteln 15 Stunden bei gewöhnlicher Temperatur stehen. 

 Dann füllt man die Flüssigkeit bis zur Marke auf. schüttelt um und fil- 

 triert. 100 cm^ Filtrat werden in einem Rundkölbchen aus Kaliglas ein- 

 gedampft und der Rückstand mit 25 cm^ konzentrierter Schwefelsäure 

 und 0*5 g Kupfersulfat gekocht, bis die Flüssigkeit farblos wird. Zur Be- 

 stimmung des Stickstoffes verfährt man dann weiter wie unter 4 ange- 

 geben ist. 



5. Bestimmung der freien Säure. 



10 g Käsemasse werden mehrmals mit Wasser ausgekocht, die Aus- 

 züge vereinigt, filtriert und auf 200 «y<3 aufgefüllt. In 1 00 cv« ^ der Flüssig- 

 keit titriert man nach Zusatz einiger Tropfen einer alkoholischen Phenol- 

 phtaleinlösung die freie Säure mit \,o-^oi'mal- Alkalilauge. Die Säure des 

 Käses ist auf Milchsäure zu berechnen; 1 cw^ 1/10-^ormalalkalilauge ent- 

 spricht 0-009 g Milchsäure. 



