Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. Genubmittel. 1^;-) 



6. Bestimmung der Mineralbestandteile. 



5 (j Käsemasse werden in einer Platinschale mit kleiner Flamme 

 verkohlt. Weiter wird wie bei der Bestimmung der jNIineralbestandteile 

 in der Butter verfahren, ebenso bei der Bestimmung des Kochsalzes in 

 der Kaseasche. 



Da bei der Veraschung i) des gesalzenen Käses Chlorwasserstoff 

 entweicht, so versetzt man die eingewogene Menge mit ungefähr der 

 gleichen Menge wasserfreiem Natriumkarbonat und erhitzt vorsichtig mit 

 kleiner Flamme bis zur vollständigen Yerkohluug. Die Kohle wird mit 

 Wasser ausgezogen, und die Auszüge werden mit dem weilJgebrannten 

 Rückstand eingedampft ; dann wird getrocknet, gewogen und die zugesetzte 

 Menge Natriumkarbonat in Abzug gebracht. 



Die filtrierte Lösung der Gesamtasche dient zur Bestimmung des 

 Chlors oder Kochsalzes (S. 152). 



7. Untersuchung des Käsefettes auf Abstammung. 



A. Abscheidung des Fettes aus dem Käse. 



aj 200 — 300 g zerkleinerte Käsemasse werden im Trockenschrank auf 

 80 — 90" C erwärmt. Nach einiger Zeit schmilzt das Käsefett ab; es wird 

 abgegossen und durch ein trockenes Filter filtriert. 



ß) 200 g Käsemasse w^erden mit Wasser zu einem Brei angerieben. 

 Der Brei wird mit so viel Wasser in eine Flasche von 500—600 cm^ In- 

 halt mit möglichst weitem Halse gespült, daß insgesamt etwa 400 cy^s ver- 

 braucht werden. Schüttelt oder zentrifugiert man die geschlossene Flasche, 

 so scheidet sich das Käsefett an der Oberfläche ab. p]s wird abgehoben, mit 

 Eis gekühlt, ausgeknetet, geschmolzen und durch ein trockenes Filter filtriert. 



y) Je 2) nach dem Fettgehalt werden 300—500 ^ mit Wasser zu einer 

 Emulsion verrieben, diese bringt man mit einer größeren Menge Wasser 

 in einen Präparatenzylinder, setzt Kalilauge zu und schüttelt kräftig durch. 

 Nach kurzem Stehen sammelt sich das von Fettsäuren befreite Fett oben 

 an; es wird abgenommen und mit kaltem Wasser bis zur neutralen 

 Pieaktion ausgewaschen. 



B. Untersuchung des Käsefettes. 



Das Käsefett wird nach denselben Grundsätzen wie Butterfett unter- 

 sucht. Handelt es sich um Margarinekäse, so ist noch die folgende Prüfung 

 auszuführen. 



8. Schätzung des Sesamölgehaltes des Käsefettes. 



1 cm^ Käsefett wird mit 9 cni^ Baumwollsamenöl, das mit Furfurol 

 und Salzsäure keine Rotfärbung gibt, vermischt. Man prüft die Mischung 

 nach dem S. 196 angegebenen Verfahren auf Sesamöl. Hat das Käsefett 

 den vorgeschriebenen Gehalt an Sesamöl von der vorgeschriebenen Be- 

 schaffenheit, so muß die Sesamölrcaktion noch deutlich eintreten. 



') Zeitschr. f. Unters, d. Nahrungs- und Genußmittel. S. U5 (1910). 



-) Zeitschr. f. Unters, d. Nahrungs- und Genußmittel. H. 6. S. 95 (1910). 



