Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Xabnings- u. Genußmittel. ls5 



Zur Ermittlung des Erstarrungspunktes tüUt man das Fett 

 2 — o an hoch in ein dünnes Probierröhrchen oder -Kölhchen und häUL'-t 

 mittelst eines Korkes ein Thermometer so weit hinein. dai> die Kugel 

 vom flüssigen Fette völlig bedeckt ist. Dann hängt man das Probier- 

 röhrchen oder Kölbchen in ein Becherglas mit warmem Wasser von 

 40 — 50'^ und läßt langsam erkalten. IUe Quecksilbersäule sinkt allmählich, 

 bleibt aber bei einer bestimmten Temperatur eine Zeitlang stehen, um 

 dann erst weiter zu sinken. Das Fett erstarrt während des Konstantbleibens, 

 und diese Temperatur ist der ErstaiTungspunkt. 



Mitunter beobachtet man während des vollständigen Erstarrens ein 

 deutliches Steigen. Man betrachtet in diesem Falle die höchste Tem- 

 peratur, welche das Quecksilber während des Erstarrens eiTeicht als 

 den Erstarrungspunkt. 



3. Bestimmung des Brechungsvermögens. 



Die wesentlichen Teile des Refraktometers (vgl. Fig. 57 1 sind zwei 

 (ilasprismen. die in den zwei Metallgehäusen Ä und B enthalten sind. Je 

 eine Fläche der beiden Glasprismen liegt frei. Das Gehäuse B ist um die 

 Achse C drehbar, so daß die beiden freien Glasflächen der Prismen auf- 

 einandergelegt und voneinander entfernt werden können. Die beiden Metall- 

 gehäuse sind hohl: läßt man warmes Wasser hiudui'chf ließen . so werden 

 die Glasprismeu erwärmt. An das Gehäuse A ist eine Metallhülse für ein 

 Thermometer M angesetzt, dessen Quecksilbergefäß bis in das Gehäuse A 

 reicht. K ist ein Fernrohr, in dem eine von — 100 eingeteilte Skala an- 

 gebracht ist: J ist ein Quecksilberspiegel, mit dessen Hilfe die Prismen 

 und die Skala beleuchtet werden. 



Zur Erzeugung des warmen Wassers kann die in Fig. 58 gezeich- 

 nete Heizvorrichtung dienen. Der einfache Heizkessel ist mit einem 

 gewöhnlichen Thermometer T^ und einem sogenannten Thermoregulator 

 •Si mit Gasbrenner B^ versehen. Der Rohrstutzen A^ steht durch einen 

 (xummischlauch mit einem ^\ — 1 )u höher stehenden Gefäße Oj mit 

 kaltem Wasser (Z. B. einer Glasflasche i in Verbindung: der (Tummischlauch 

 trägt einen Schi-aubenquetschhahn E^. \oy Anheizung des Kessels läßt man 

 ihn durch Öffnen des Quetschhahns E^ voll Wasser fließen. schUeßt dann 

 den Quetsihhahu. verbindet das Schlauchstück G^ mit der Gasleitung und 

 entzündet die Flamme bei B^. I>urch Drehen an der Schraube Pj reguliert 

 man den GaszuflulJ zu dem Brenner B^ in der Weise, dal'i die Temperatur 

 des Wassers in dem Kessel bei der Untersuchimg fester Fette 40 — iö» C. 

 bei derjenigen von Ölen 25 — 30" C beträgt. Sollten jedoch Fette zur Unter- 

 suchung gelangen, die schon bei 42° erstarren, so ist die Bestimmung des 

 Brechungsvermögens bei einer Temperatur vorzunehmen, welche ausreicht, 

 um das Fett geschmolzen zu erhalten: hierzu wird es einer Erhöhung der 

 Temperatur über 60^ hinaus nicht bedürfen. An Stelle der hier beschriebenen 

 Heizvorrichtung können auch andere Einrichtungen verwendet werden, 

 welche eine möglichst gleichbleibende Temperatur des Heizwassers gewähr- 

 leisten. Falls eine Gasleitung nicht zur Verfüs-ung steht, behilft man sich 



