Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- ii. Üenußniittd. 1«)] 



kleinen Öffnung G (Fig. 57) mit Hilfe des dem Instrument beigegebenen 

 Uhrschlüssels wieder richtig einzustellen. 



4. Bestimmung der Polarisation. 



Mitunter wird auch die Drehung eines Öles bestimmt. Harzöle und 

 auch andere Fette und Öle bestimmter Pflanzenfamilien (Euphorbiaceen) 

 besitzen ein starkes Drehungsvermögen! Die Prüfung geschieht entweder 

 mit dem Öl selbst, welches, wenn nötig, vorher mit Tierkohle entfärbt 

 wird, oder bei festen Fetten in geeigneten Lösungsmitteln, z. B. Äther 

 oder Petroleum. 



5. Bestimmung der flüchtigen, in Wasser löslichen Fett- 

 säuren (der Reichert-IIeisslschen Zahl). 



Genau ö (/ Butterfett werden mit einer Pipette in einem Kölbchen 

 von 300 — 350 cm^ Inhalt abgewogen und auf das kochende Wasserbad 

 gestellt. Zu dem geschmolzenen Fette läßt man aus einer Pipette 10 cm» 

 einer alkoholischen Kalilauge (20 r/ Kaliumhydi'oxyd in 100 cm^ Alkohol 

 von 70 Vol.-o/o gelöst) fließen. Während man den Kolbeninhalt durch 

 Schütteln öfter zerteilt, läßt man den Alkohol zum größten Teile Aveg- 

 gehen; es tritt bald Schaumbildung ein, die Verseifung geht zu Ende 

 und die Seife wird zähflüssig; sodann bläst man solange in ZAvischenräumen 

 von etwa je V2 Minute mit einem Handgebläse unter gleichzeitiger schütteln- 

 der Bewegung des Kolbens Luft ein, bis durch den Geruch kein Alkohol 

 mehr wahrzunehmen ist. Man verfährt am besten in der Weise, daß man 

 mit der Rechten den Ballon des Blasebalgs drückt, während die Linke den 

 Kolben . in dessen Hals das mit einem gebogenen Glasrohre versehene 

 Schlauchende des Ballons eingeführt ist, faßt und schüttelt. Auf diese Art 

 ist in 15, längstens in 25 Minuten die Verseif ung und die vollständige Ent- 

 fernung des Alkohols bewerkstelligt. Man läßt sofort 100 cni^ Wasser zu- 

 fließen und erwärmt noch mäßig einige Zeit, bis die Seife vollkommen klar 

 gelöst ist. Sollte hierbei ausnahmsweise keine vöUig klare Lösung zu er- 

 reichen sein, so wäre der Versuch wegen ungenügender Verseifung zu 

 wiederholen. 



Zu der etwa 50° warmen Lösung fügt man dann AO 011^ verdünnte 

 Schwefelsäure (1 Raumteil konzentrierte Schwefelsäure auf 10 Raumteile 

 Wasser) und einige erbsengroße Bimssteinstückchen. Der Kolben wird darauf 

 sofort mittelst eines schwanenhalsförmig gebogenen Glasrohres (von 20 cm 

 Höhe und 6 mm lichter Weite), welches an beiden Enden stark abgeschrägt 

 ist, mit einem Kühler (Länge des vom Wasser umspülten Teiles nicht 

 unter bO cm) verbunden, und es werden genau 110 cm^ Flüssigkeit ab- 

 destilliert (Destillationsdauer nicht über 1/2 Stunde). Das Destillat mischt 

 man durchschütteln, filtriert durch ein trockenes Filter und niilU lOOcw* 

 ab. Diese werden nach Zusatz von 3 — 4 Tropfen Pheuoiphtaleinlösung 

 mit Yio-Normalalkalilauge titriert. Der Verbrauch wird durch Hinzuzählen 

 des 10. Teiles auf die Gesamtmenge des Destillates berechnet. Bei jeder 

 Versuchsreihe führt man einen blinden Versuch aus, indem man 10 rm'^ 



