Die wichtigsten Metliodcii zur rntersiicliiintr ilcr Nahrungs- u. Geaiißmittel. l9;-i 



Aus den ^'o^suchse^g•eblli.ssen berechnet man. wieviel MiiliL-ranini 

 Kaliunihydroxyd erforderlich sind, um 1 g des Fettes zu verseifen. Dies 

 ist die Verseifunfj'szahl oder Köttsforfersche Zahl des Fettes. 



Zu 5. und 6. Die Bestimmung der Beichert-Meisshchen und Köff- 

 storferschen Zahl kann auch in folgender Weise verbunden werden. 



Man löst '20 Gewichtsteile möglichst blanke Stangen mit Alkohol <»e- 

 reinigten Ätzkalis in etwa 60 Gewichtsteilen absolutem Alkohol durch an- 

 haltendes Schütteln in einer verschlossenen Flasche auf. Dann läl'it man 

 absetzen und gießt die obere klare Lösung durch Glaswolle oder Asbest 

 ab. Ihi- Gehalt an Kahumhydroxyd wird bestimmt und die Lösung darauf 

 so weit mit Wasser und Alkohol verdünnt, daß sie in je 10 cm» etwa TH 7 

 Kahumhydroxyd und einen Alkoholgehalt von ungefähr 70 Vol.-o/o aufweist. 



Ferner vermischt man verdünnte Schw^efelsäure mit Wasser und 

 x41kohol in der Weise, daß eine alkoholische "Normalschwefelsäui-e in 

 70 vol.-o/oigem Alkohol (49^ Schwefelsäure im Liter) erhalten wird. 



Genau 5 g Butterfett werden darauf in einem starkwandigen Kolben 

 von Jenaer Glas von etwa 300 cm^ Inhalt abgewogen und mit einer genau 

 geeichten Pipette 10 cm^ der vorstehend beschriebenen alkoholischen Kali- 

 lauge vorsichtig hinzugemessen, dann wartet man 1 — 2 Minuten, bevor 

 man auf den Abiaulstrich genau einstellt. Der Kolben wird sodann mit 

 einem Im langen, ziemlich weiten Glasrohre versehen, welches oben 

 durch ein B)nise)fsche?, Ventil abgeschlossen ist. und auf ein siedendes 

 Wasserbad gebracht. 



Sobald der Alkohol in das Kühlrohr destilliert und die ersten Tropfen 

 zurücklaufen, schwenkt man den Kolben über dem Wasserbade kräftig, 

 jedoch unter Vermeidung des Verspritzens an den Kühlrohrverschluß, so 

 lange um, bis alles gelöst ist. Dann setzt man den Kolben noch min- 

 destens 5 , höchstens 10 Minuten lang auf das Wasserbad , schwenkt 

 während dieser Zeit noch einige INIale gelinde um und hebt den Kolben 

 vom Wasserbade. Nachdem der Kolbeninhalt soweit erkaltet ist. daß 

 kein Alkohol mehr aus dem Kühlrohre zurücktropft, läßt man durch 

 das Bunsensche Ventil Luft eintreten, nimmt das Kühlrohr ab und 

 titriert sofort nach Zusatz von 3 Tropfen Phenolphtaleinlösung mit der 

 alkoholischen Normalschwefelsäure bis zur rotgelben Farbe. Dann setzt 

 man noch 0*5 cm^ Phenolphtaleinlösung zu und titriert mit einigen Tropfen 

 der alkoholischen Normalschwefelsäure scharf bis zur reingelben Farbe. 

 Die verbrauchten Kubikzentimeter Schwefelsäure werden abgezogen von 

 der in einem bhnden Versuche für 10 cm^ Kalilauge ermittelten Säuremenge, 

 und die Differenz wird durch MultipUkation mit 0'2 X ö6'14 = 1 l-2o 

 auf die V erseif ungszahl umgerechnet. 



Beispiel: 10 cm^ alkoholische Kalilauge — 22"80cw?ä alkoholische Nor- 

 malschwefelsäure. 



ö'O.^ verseiftes Butterfett zui'ücktitriert mit 2'95 cw» Schwefelsäure. 



Somit 22-80 — 2-95 = 19-85, und 19-80 x 11 -23 = 2229 \er- 

 seifungszahl. 



Abderhalden, Handbiit-h der biochemischen Arbeitsmethodun. VII. 13 



