Die wichtigsten Methoden ziu' Untersuchung der Nahrungs- u. Genußmittel. ] 9ö 



Mail bringt von Schmalz 0"6 bis 0*7 (/, von den übrigen Fetten 0'8 

 bis 1 // geschmolzenes Fett in ein Kölbchen der unter Nr. 2 beschriebenen 

 Art, löst das Fett in lo cm^ C'hloroform und läßt 30 cm» Jodlösung' (Nr. 1) 

 zufließen, wobei man die Pipette bei jedem Versuch in genau gleicher 

 Weise entleert. Sollte die Flüssigkeit nach dem Umschwenken nicht völlig- 

 klar sein, so wird noch etwas Chloroform hinzugefügt. Entfärbt sich die 

 Flüssigkeit nach kurzer Zeit, so muß man noch Jodlösung zugeben. Die 

 Jodmenge muß so groß sein, daß die Flüssigkeit noch nach zwei Stunden 

 stark braun gefärbt ist. Nach dieser Zeit ist die Reaktion beendet. r>ie 

 Versuche sind bei Temperaturen von 15 bis 18° anzustellen, und die Ein- 

 wirkung direkten Sonnenlichtes ist zu vermeiden. 



^lan versetzt dann die Mischung mit 15 cw^ Jodkaliumlösung (Nr. 2), 

 schwenkt um und fügt 100 cm^ Wasser hinzu. Scheidet sich hierbei ein 

 roter Niederschlag aus, so war die Jodkaliummenge ungenügend, und man 

 muß diesen Fehler durch weiteren Zusatz von Jodkalium verbessern. Man 

 läßt nun unter Schütteln so lange Natriumthiosulfatlösung zufließen, bis die 

 wässerige Flüssigkeit und die Chloroformschicht nur noch schwach gelb 

 gefärbt ist. Jetzt wird etwas Stärkelösung zugegeben und zu Ende titriert. 

 Mit jeder Versuchsreihe ist ßin sogenannter bhnder Versuch, d. h. ohne 

 Anwendung eines Fettes zur Prüfung der Pteinheit der Pieagenzien (nament- 

 lich auch des Chloroforms) und zur Feststellung des Titers der Jodlösung 

 zu verbinden. 



Bei der Berechnung der Jodzahl ist der Verbrauch für den blinden 

 Versuch in Abzug zu bringen. Man berechnet, wieviel Gramm Jod von 

 100 (/ Fett aufgenommen werden und erhält so die Hühhche Jodzahl des 

 Fettes. 



Da sich bei der Bestimmung der Jodzahl die geringsten Versuchs- 

 fehler in besonders hohem Maße multiphzieren, so ist peinUch genaues Ar- 

 beiten erforderlich. Zum Abmessen der Lösungen sind genau eingeteilte 

 Pipetten und^Büretten und für jede Lösung ist stets das gleiche Meß- 

 instrument zu verwenden. 



8. Nachweis von Pflanzenölen im Schmalz nach Bellier. 



5 cm^ geschmolzenes, filtriertes Fett werden mit 5 crn^ farbloser^) Sal- 

 petersäure vom spezifischen Gewicht 1*4 und 5 crn^ einer kalt gesättigten 

 Lösung von Piesorzin in Benzol in einer dickwandigen, mit Glasstopfen 

 verschließbaren Probierröhre 5 Sekunden lang tüchtig durchgeschüttelt. 

 Treten während des Schütteins oder 5 Sekunden nach dem Schütteln rote, 

 violette oder grüne Färbungen auf, so deuten, diese auf die Anwesenheit 

 von Pflanzenölen hin. Später eintretende Farbenerscheinungen sind unbe- 

 rücksichtigt zu lassen. 



1) Zum Entfernen der nitrosen Gase in der Salpetersäure benutzt \'erf. Harn- 

 stoff , -nelchen man der Saure zusetzt. Die Reaktion verläuft dann langsamer und die 

 Farben treten deutlicher hervor. 



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