Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. Genußjiiittel. 197 



bung, so setzt man nochmals b cm^ der Schwofellösung zu und erhitzt 

 von neuem V4 Stmide lang. Eine deutliche Iiotfärbung kann durch Baum- 

 woUsamenöl bedingt sein. 



11. Bestimmung der unlöslichen Fettsäuren (der Hehner- 

 schen Zahl). 



3 bis 4 g Fett werden in einer Porzellanschale von etwa 10 rm Durch- 

 messer mit 1 bis 2^ Ätznatron und öO cni^ Alkohol versetzt und unter 

 öfterem Umrühren auf dem Wasserbad erwärmt, bis das Fett vollständig 

 verseift ist. Die Seifenlösung wird bis zur Sirupdicke eingedampft, der Bück- 

 stand in 100 bis 150 cm^ Wasser gelöst und mit Salzsäure oder Schwefel- 

 säure angesäuert. Man erhitzt, bis sich die Fettsäuren als klares ()1 an 

 der Oberfläche gesammelt haben, und filtriert durch ein vorher bei 100" 

 getrocknetes und gewogenes Filter aus sehr dichtem Papiere. Um ein trübes 

 Durchlaufen der Flüssigkeit zu vermeiden, füllt man das Filter zunächst 

 zur Hälfte mit heißem Wasser an und gießt erst dann die Flüssigkeit mit 

 den Fettsäuren darauf. Man Aväscht mit etwa 2 Liter siedendem Wasser 

 aus, wobei man stets dafür sorgt, daß das Filter nicht vollständig abläuft. 



Nachdem die Fettsäuren erstarrt sind, werden sie mit dem Filter 

 in ein Wägegläschen gebracht und bei 100'' C bis zum konstanten (ie- 

 Avichte getrocknet, oder sie werden in Äther gelöst, in einem tarierten 

 Kölbchen nach dem Abdestillieren des Äthers getrocknet und gewogen. Aus 

 dem Ergebnisse berechnet man, wieviel Gewichtsteile unlösliche Fettsäuren 

 in 100 Gewichtsteilen Fett enthalten sind, und erhält die Hehnersche Zahl 



12. Prüfung auf Phytosterin. 



Die Prüfung auf Phytosterin ist in folgender Weise auszuführen : 

 100/7 Fett werden in einem Kolben von 1 Liter Inhalt auf dem 

 Wasserbade geschmolzen und mit 200 r»^ 3 alkoholischer Kalilauge, welche 

 in 1 Liter Alkohol von 70 \'olumprozent 200 y Kaliumhydroxyd enthält, 

 auf dem kochenden Wasserbad am Rückflußkühler verseift. Nach beendeter 

 Verseifung, die etwa 1/2 Stunde erfordert, wird die Seifenlösung mit 

 600 ern^ Wasser versetzt und nach dem Erkalten in einem Schütteltrichter 

 viermal mit Äther ausgeschüttelt. Zur ersten Ausschüttelung verwendet 

 man SOO cin^, zu den folgenden je 400 cnt^ Äther. Der Äther wird abde- 

 stilliert und der Bückstand nochmals mit 10 tv//» obiger Kalilauge ö bis 10 

 ^Minuten im Wasserbad erhitzt, mit '20 an'^ Wasser versetzt und nach dem 

 Erkalten zweimal mit je 100 cw 3 Äther ausgeschüttelt. Die ätherische 

 Lösung wird viermal mit je 10 cm,^ Wasser gewaschen, durch ein trockenes 

 Filter filtriert und der Äther abdestiUiert. Der Bückstand wird in ein 

 etwa 8 cm^ fassendes zyhnderförmiges, mit (ilasstopfen versehenes Gläschen 

 gebracht und bei 100" getrocknet. Der erkaltete Bückstand wird mit 1 cm^ 

 unterhalb 50" siedenden Petroleumäthers übergössen und mit einem Glas- 

 stabe zu einer pulverförmigen Masse zerdrückt. Dann wird das verschlos- 

 sene Gläschen 20 Minuten lang im Wassei- von 15 bis 16" gestellt, 

 worauf man den Inhalt in einen kleinen, mit Wattestopfen versehenen 

 Trichter bringt und diesen mit einem Uhrglase l)edeckt. Nachdem die 



