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klare Flüssigkeit ahgctropft ist, Averdcn Glasstab, Gläschen und Trichter- 

 inhalt fünf mal mit je 0"ö nn^ kaltem Petroleumäther nachgewaschen. Der 

 am (ilasstabe. im (iläschen und Trichter verbliebene Rückstand wird in 

 Äther gelöst, in ein Glasschälchen gebracht und nach dem Verdunsten 

 des Äthers bei lOO«' getrocknet. Darauf setzt man 1 bis 2 cm^ Essigsäure- 

 anhydrid hinzu , erhitzt unter Bedecken des Schälchens mit einem l'hr- 

 glase auf dem Drahtnetz etwa 1/.2 Minute lang zum Sieden und verdunstet 

 den Überschuß des Essigsäureanhydrids auf dem Wasserbade. Der liück- 

 stand wird drei- bis viermal aus geringen Mengen, etwa 1 cm^ absolutem 

 Alkohol umkristallisiert. Die einzelnen Kristallisationsprodukte werden 

 mittelst eines kleinen Platinkonus, der an seinem spitzen Ende mit zahl- 

 reichen, äuberst kleinen Döchern versehen ist, durch Absaugen von (\q\\ 

 Mutterlaugen getrennt. Von der zweiten Kristallisation ab wird jedesmal 

 der Schmelzpunkt bestimmt. Schmilzt das letzte Kristallisationsprodukt 

 erst bei 117" (korrigierter Schmelzpunkt) oder höher, so ist der Nachweis 

 von Pflanzenöl als erbracht anzusehen. 



Der Nachweis des Phvtosterins ist deshalb für die Nahrungsmittel- 

 Chemie von grol^er Wichtigkeit, weil es auf diesem Wege mit Sicherheit 

 gelingt, pflanzliche Fette und Öle von tierischen zu unterscheiden. Dies 

 ist eine Frage, welche sehr häufig zu beantworten ist. 



Das beschriebene Verfahren der Phytosterinbestimmung ist aber in- 

 sofern nicht vollkommen, weil man mit großen Äthermengen arbeiten muß. 

 weil die Ausbeute nicht sehr groß ist und weil man ziemlich lange warten 

 muß, bis sich der Äther von der Seifenlösung getrennt hat. Auch das Ab- 

 destillieren großer Ätliermengen ist in beengten Laboratorien nicht angenehm. 



Im Ätherverbrauch sparsamer ist das Verfahren yow Klostermann ^}. 

 welches zugleich eine bessere Ausbeute liefert. Es beruht auf der Beob- 

 achtung von Windaiis^). daß Cholesterin und l*hytosterin mit Digitonin 

 Verbindungen geben, welche in kaltem Alkohol und Äther unlöslich sind. 



Die Isolierung der Sterine aus den Fetten kann allerdings nicht ohne 

 vorherige Verseifung vorgenommen wei'den. da die Ester der Sterine mit 

 Digitonin nicht reagieren und die Sterine zum größten Teil als Ester der 

 Fettsäuren vorhanden sind. 



Man verseift 100^ mit 200 cm^ alkoholischer Kalilauge, welche in 

 1 Liter Alkohol von 70 Vol.-"/o 200 g Kaliumhydroxyd enthält. VAne voll- 

 ständige Verseif ung ist nicht unbedingt erfordeilich, es schadet nichts, 

 wenn etwas Fett unverseift bleibt, da es in diesem Falle auf (juantitative 

 Ausbeute nicht ankommt. 



Die Seifenlösung wird mit 300 cm^ Wasser versetzt und noch warm 

 in einen Schütteltrichter gebracht. Dann fügt man 100 cm^ Salzsäure von 

 250/0 hinzu, um die Fettsäuren abzuscheiden, und nimmt diese mit oOO cm^ 

 Äther auf. nachdem die Flüssiakeit vorher mit Wasser abgekühlt worden 



*) Xocli iiiclit ven'iffontliclit. 



-) Zeitsdll. f. physiul. Cliem. Bd. 65. S. 110 (I'JIU). 



