Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahruugs- u. Genußmittel. 201 



C Nachweis von Alkali- und Krdalkalili vdi-oxydeii iiinl -kar- 

 hoiiaten. 



a) 80 (/ geschmolzenes Fett werden mit der gleichen Menge W asser 

 in einem mit UückflulJkühler versehenen Kolben von etwa 550 on'^ Inhalt 

 vermischt. In das (xemisch wird V2 Stunde lang Wasserdampf eingeleitet. 

 Nach dem Erkalten wird der wässerige Auszug filtriert. 



b) Das zurückbleibende Fett nebst Filter werden nach Zusatz von 

 5 cm 3 Salzsäure vom spez. (tcw. 11-24 in gleicher Weise, wie unter aj an- 

 gegeben, behandelt. 



W^ird kein klares Filtrat erhalten, so bringt man das trübe Filtrat 

 in einen Schütteltrichter, fügt auf je 20 em^ der Flüssigkeit 1«/ Kalium- 

 chlorid hinzu und schüttelt mit 10 an^ Petroleumäther etwa 5 Minuten 

 lang aus. Nach dem Abscheiden der wässerigen Flüssigkeit filtriert man 

 diese durch ein angefeuchtetes Filter. Nötigenfalls wird das anfangs trüi)e 

 ablaufende Filtrat so lange zurückgegossen, bis es klar abläuft. 



Das klare Filtrat von a) ist auf 25 cm^ einzudampfen und nach 

 dem Erkalten mit verdünnter Salzsäure anzusäuern. Bei Gegenwart von 

 Alkaliseife scheidet sich Fettsäure aus, die mit Äther auszuziehen und 

 nach dessen \'erdunsten als solche zu kennzeichnen ist. Entsteht jedoch 

 beim Ansäuern eine in Äther schwer lösliche oder gelblich-weiße Ab- 

 scheidung, so ist diese nach D unter b) auf Schwefel zu prüfen. 



Das klare Filtrat von b) wird durch Zusatz von Ammoniakflüssig- 

 keit und Ammoniumkarbonatlösung auf alkalische Erden geprüft. 



Entsteht keine P'ällung , dann ist die Flüssigkeit auf 25 cii/ 3 einzu- 

 dampfen und durch Zusatz von Ammoniakflüssigkeit und Natriumphosphat- 

 lösung auf Magnesium zu prüfen. 



D. Nachweis von schwefliger Säure, ihren Salzen und von 

 u n t er s c h w ef li g s au r e n Salzen. 



30^ Fett werden nach S. KU behandelt. Während des Erwärmens 

 und auch während des P>kaltens wird der Kolben wiederholt vorsichtig 

 geschüttelt. 



Tritt eine Bläuung des Papierstreifens ein, dann ist der entschei- 

 dende Nachweis der schwefligen Säure durch nachstehendes Verfahren zu 

 erbringen. 



a) Zur Bestimmung der schwefligen Säure und der schwefligsauren 

 Salze werden 50(7 geschmolzenes Fett in einem Destillierkolben von 500 cm'^ 

 Inhalt mit 50 cm^ Wasser vermischt. Der Kolben wird darauf mit einem 

 dreimal durchbohrten Stopfen verschlossen, durch welchen drei (ilasröhrcn 

 in das Innere des Kolbens führen. Von diesen Röhren reichen zwei bis auf 

 den Boden des Kolbens, die di-itte nur bis in den Hals. Diese letzte Rölire 

 führt zu einem Liebigschen Kühler und an diesen schließt sich luftdicht mit- 

 telst durchbohrten Stopfens eine kugelig aufgeblasene U-Röhre (sogenannte 

 Peligot&che Röhre). 



Man leitet durch eine der bis auf den Boden des Kolbens führen- 

 den Glasröhren Kohlensäure, bis alle Luft aus dem Apparat verdrängt ist, 



