Die wichtigsten Metlioden zur Untersuchung der Nahruugs- u. (ipiiußnüttel. 20^ 



Probierröhrchen mit b cw^ Salzsäure vom spez. Gew. 1-124, die andere 

 Hälfte mit 5 cm^ Salzsäure vom spez. Gew. 1-19 kräftig- durchgeschüttelt. 

 Bei (xegenwart gewisser Azofarbstoffe ist die untere Salzsäureschicht 

 deutlich rot gefärbt. 



1. Butter und Butterschmalz. 



Butter ist das aus der Milch abgeschiedene, erstarrte Fett, wel- 

 chem ungefähr 15^0 Magermilch in feinster Verteilung beigemischt ist. 



Das Butterfett unterscheidet sich von anderen tierischen Fetten 

 dadurch, daß es neben den Glyzeriden der höheren Fettsäuren (Ö1-. 

 Palmitiii- und Stearinsäure) auch eine gröltere Menge von Glyzeriden 

 der niederen, flüchtigen Fettsäuren (Buttersäure. Kaprou-, Kapryl- 

 und Kaprinsäure etc.) enthält. 



Die mittlere Zusammensetzung der Butter ist folgende: 



Fett Wasser Kasein ^^^f' ^}^'^- Minoral- 



Zucker saure Stoffe') 



84-30 13-68 0-74 0-n 0-12 inM\ 



1. Bestimmung des Wassers. 



b g Butter, die von möglichst vielen Stellen des Stückes zu entnehmen 

 sind, werden in eine mit ausgeglühtem Bimssteinpulver beschickte, tarierte 

 Nickelschale eingewogen, indem man mit einem blanken Messer dünne 

 Scheiben der Butter am Schalenrand abstreift: hierbei ist für möglichst 

 gleichmäßige Verteilung Sorge zu tragen. Die Schale wird in einen 

 Soxhietschen Trockenschrank mit Glyzerinfüllung oder einen \'akuum- 

 trockenapparat gestellt. Nach einer halben Stunde wird die Gewichtsab- 

 nahme festgestellt; weitere Wägungen erfolgen nach je 10 Miiuiten. bis 

 keine Abnahme mehr zu bemerken ist: zu langes Trocknen ist zu ver- 

 meiden . da sonst durch Oxydation des Fettes wieder Gewichtszunahme 

 beobachtet wird. 



Zur schnellen Prüfung von Butter auf Wassergehalt werden in einer 

 Nickelschale 10 g Butter abgewogen und auf freier flamme, die aber den 

 Boden der Schale nicht berühren darf, so lange erwärmt. i)is die Masse 

 zu knistern aufhört. Der Gewichtsverlust entspricht dem Wassergehalt. 

 Diese Bestimmungsart ist nicht genau, sie gibt aber annähernde Werte und 

 ■wird als \"orprobe viel benutzt. 



2. Bestimmung von Kasein. Milchzucker und MiniMalhc- 

 standteilen. 



5 — 10 g Butter werden zunächst in einer Schale unter häufigem 

 Umrühren etwa 6 Stunden im Trockenschranke bei 100*' C vom größten 

 Teile des Wassers befreit; nach dem Erkalten wird das Fett in absolutem 

 Alkohol und Äther gelöst, der Piückstand durch ein gewogenes Filter 

 von bekanntem Aschengehalte filtriert und mit Äther gut nachgewaschen. 



*) Bei der Mittelwertbcrcchnung: der Miueralstoffe sind nur Buttcrpndicii mit 

 höchstens 2° ^ Kochsalz berücksichtigt worden. 



