Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. Genußinittol. 0Q5 



gemessenen Menge Vio-^ormiilschwefelsäure auf und titriert die über- 

 schüssige Schwefelsäure mit 7io Normalivalilauge zurück. Durch Multipli- 

 zieren der gefundenen Menge des Stickstoffes mit tJ'iö erhält man die 

 Menge des vorhandenen Kaseins. 



Der Milchzucker wird aus der Differenz von Kasein -f- Milchzucker 

 -I- Mineralbestandteilen und den ermittelten Mengen von Kasein und Mincral- 

 bestandteilen berechnet. 



o. Bestimmung des Fettes. 



Der Fettgehalt der Butter wird mittelbar bestimmt, indem man die 

 für Wasser, Kasein, Milchzucker und Mineralbestandteile gefundenen Werte 

 von 100 abzieht. 



4. Nachweis von Konservierungsmitteln. 

 Erfolgt nach den allgemeinen Bestimmungsmethoden für P>tte und 

 Öle, welche S. 200 — 202 angegeben sind. 



Untersuchung' des Butterfettes. 



Zur Gewinnung des Butterfettes wird die Butter bei 50 — 60" C ge- 

 schmolzen: das flüssige Fett wird nach einigem Stehen oder schneller 

 nach dem Zentrifugieren durch ein trockenes Filter filtriert. Das geschmol- 

 zene, klar filtrierte Fett wird zu den weiteren Untersuchungen verwendet. 



5. Bestimmung des Schmelz- und Erstarrungspunktes. 



6. Bestimmung des Brechungsvermögens. 



7. Bestimmung der freien Fettsäuren. 



8. Bestimmung der Beichert-Meisslachen Zahl. 



9. Bestimmung der Köttsforferschen Zahl. 



10. Bestimmung der Rehnei-schen Zahl. 



11. Bestimmung der Jodzahl nach v. Hiihl. 



12. Bestimmung der unverseifbaren Bestandteile. 

 IB. Nachweis fremder Farbstoffe. 



14. Nachweis von Sesamöl. 



15. Nachweis von BaumwoUsamenöl. 



Diese Verfahren sind am Eingang dieses Kapitels unter den all- 

 gemeinen Untersuchungsmethoden (S. 184 — 202) beschrieben worden. 



16. Nachweis von Kokosfett. 



Hierzu dient das Verfahren von Folenske ^). welches darauf beruht, 

 daß das Kokosfett eine viel geringere Menge flüchtiger in Wasser 

 löslicher Fettsäuren (Buttersäure) enthält, als Butter, dagegen eine 

 größere Menge flüchtiger, in Wasser unlöslicher Fettsäuren (Capron-, 

 Capryl- und Caprinsäuren). Nach den ursprünglichen Angaben von Polensk-e 

 unterscheidet sich das Verfahren nicht wesentlich von der Bestimnnmg 

 der Beichert-Meisslschen Zahl, um! wird folgendermaßen ausgeführt: 



1) Zeitschr. f. Unters, d. ^ahrungs- u. Gcnußm. S. 273 (1904). 



