Die wichtigsten Metboden zur Untersuchung der Nahruntrs- u. (icnnßmittol 2o7 



Nac-h (liespm Verfahren wurden bei reinen Butterfetten und reinen 

 Kokosfetten folgende Ergebnisse criialten: 



Keichert-Meisslscha 

 Zahl 



31 verseliiedene Butterprol)en . . 

 4 Kokosfettproben 



Aus diesen Zahlen ist ersichtlich, 



2a-a— 301 



6-8— 7-7 



Neue Bntter- 

 zahl 



l-ö— 3-0 

 KVS 17-8 



dali durch Zusatz von Kokosfett 



die Rcichert-Meisshche Zahl derl>utter herabgesetzt und die „Neue Butter- 

 zahl"' erhöht werden muß, und weitere Bestimmungen ergaben, da(i 

 Butter mit niedriger Reichert-31eisshd\er Zahl auch eine niedrige 

 „Neue Butterzahl" haben, und dab das Ansteigen der Reichert-Meissl- 

 schen Zahl und der „Neuen Butterzahl-' in ziemlicher Regelmäßigkeit ver- 

 läuft. Diese Beobachtung ist die Grundlage, auf die sich das Verfahren 

 stützt. 



Es erhöhen Zusätze 

 gende Werte: 



von Kokosfett die ,.Neue Butterzahl" um fol- 



Kokosfett- 

 zusatz 



Erhöhung der >."euen 

 Butterzahl 



0-8— 1-2, im Mittel 10 

 1-4— 1-8, . .. 1-6 

 10 -2-2, .. .. 1-9 



lOo/o ■• ■ 



15"/o 



20Vo 



Die „Neue Butterzahl-' wird daher durch Zusatz von l'Vo Kokosfett 

 ungefähr um 0-1 erhöht. Enthält die Butter aber mehr als 20ö/o Kokos- 

 fett, dann findet eine stärkere Erhöhung der Neuen Butterzahl statt. 



Da die B eich ert- Meissische Zahl für reine Butter gewöhnlich zwischen 

 20 und 30 hegt so sind zunächst für dieses Intervall die entsprechenden 

 Foleiisl-e-7^sih\en festgestellt worden. 



Reichert- 



Meisshche 



Zahl 



Polenskesche 

 Zahl 



Höchstzu- 

 lässige 

 Folenskesche 

 Zahl 



20—21 

 21—22 

 22—23 

 23—24 

 24—25 



1-3—1-4 

 1-4—1-5 

 1-5-1-6 

 1-6—1-7 

 1-7—1-8 



1-9 

 2-0 

 2-1 

 2-2 

 2-3 



B c icher t- 



Meisshche 



Zahl 



Zahl 



25—26 

 26—27 

 27-28 

 28—29 

 29—30 



1-8—1-9 

 1-9-20 

 20—2-2 

 2-2- 2-5 

 2-5—30 



Höchstzu- 

 lässige 

 Folenskesche 

 Zahl 



2-4 



2-5 

 2-7 

 3-0 

 3-5 



Hieraus ergibt sich, daß mit Zunehmen der Reichert- MeUslschen Zahl 

 auch die PolensJce-Za.\\\ zunimmt. Zum Nachweis von Kokosfett vergleicht 

 man die gefundene Folensl.-e-'/Aih\ mit der Reichcrf-Neisshchvn Zahl in der 

 Tabelle und erkennt dann sofort, wenn die Po/r/^s/.-t-Zahl höher ist. als 

 für die entsprechende Reichert-Meissisi'ho Zahl angegeben ist, daß Kokos- 

 fett vorhanden ist. Man läßt aber einen Spielraum bis 05 nach oben hin 



