Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. Genußmittel. 20!) 



aus Jenaer Glas über freier Flamme vollständig verseift (siehe S. 200). I>i»' 

 flüssige Seife wird in einen Destillationskoll)en für Stickstoffbestimmungen 

 gebracht. Nach dem Erkalten fügt man ^Ocm^ verdünnte Schwefelsäure ( 1 : 10) 

 hinzu und destilliert die flüchtigen Fettsäuren mit einem starken Wasser- 

 dampfstrome ab. Gleichzeitig wird der Kolben mit einer kleinen Flamme 

 erwärmt, so daß die Flüssigkeitsmenge während der ganzen Destillation 

 annähernd gleich bleibt. Es werden etwa 300 cm^ Destillat aufgefangen. 

 Die im Kolben zurückgebliebene Flüssigkeit verdünnt man mit viel heiüem 

 Wasser und läßt erkalten, hebt die erstarrten Fettsäuren ab, wäscht sie 

 wiederholt mit Wasser und löst in Äther auf. Die ätherische Lösung 

 wird noch drei- bis viermal mit Wasser ausgeschüttelt, mit Chlorkalzium 

 getrocknet und von Äther befreit. Der letzte Ätherrest wird bei gelinder 

 Wärme im Wassertrockenschrank verjagt. 



Annähernd 2 g der Fettsäuren werden in einem Erlenmeyerschen 

 Kölbchen genau abgewogen und bei gelinder Wärme in Alkohol gelöst, 

 der vorher gegen Phenolphtalein mit Kalilauge genau neutralisiert worden 

 ist. Die gelösten Fettsäuren werden darauf mit Normal-Kalilauge titriert. 

 Das mittlere Molekulargewicht (M) der nichtfhichtigen , in Wasser unlös- 

 lichen Fettsäuren wird nach der Formel 



,, _P.1000 



berechnet, worin bedeutet: M — das mittlere Molekulargewicht der Fett- 

 säuren, 

 P z= Gewicht der angewendeten Fettsäuren. 

 K — verbrauchte Kubikzentimeter der Normal- 

 Kalilauge. 



Die Verseifung der Fette kann auch mit alkoholischer Kalilauge er- 

 folgen, wegen der Laktone genügt aber in der Regel nicht die Yersei- 

 fungszeit für die Bei cherf- Meissische Zahl, sondern es muß etwa V2 bis 

 1 Stunde verseift werden. Da bei diesem Verfahren auch der Alkohol erst 

 wieder entfernt werden muß, so führt die \'erseifung mit Glyzerin-Natron- 

 lauge schneller zum Ziel. 



Das mittlere Molekulargewicht der nichtflüchtigen Fettsäuren be- 

 trägt für Butter 251-8— 269-1, für Kokosfett 208-5—210-5 und für Schweine- 

 fett 271-5—273-5. 



18. Bestimmung des mittleren Molekulargewichtes der 

 flüchtigen, wasserlöslichen Fettsäuren. 



Ein beliebige]' Teil (je nach dem mutmaßlichen Gehalte des Destillates 

 an flüchtigen Fettsäuren etwa 150 — 300 cm^) des filtrierten Destillates von 

 17 wird unter Zusatz von 2 bis 3 Tropfen Phenolphtaleinlösung mit 

 Vio-^ormalkalilauge genau neutraHsiert. in einer flachen, gewogenen Platin- 

 schale (Weinschale) zur Trockne verdampft und schließlich im Wassertrocken- 

 schrank (Weintrockenschrank) bis zum konstanten Gewicht getrocknet. Aus 

 dem so ermittelten Gewichte der fettsauren Salze wird dann das mittlere 



Abderhaldeu. Handbuch der biochemischen Arbeitsmethoden. VII. 14 



