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Molekulargewicht der gel^'^^en Fettsäuren mit Hilfe der verbrauchten 

 Alkalimenge berechnet. 



Hierbei ist /u berücksichtigen, daß die zur Titration verwendete 

 '%-Normalkalilauge in der Kegel neben Kaliumhydroxyd noch geringe 

 Mengen Natriumhvdro.wd oder Calci umhvdroxvd enthält. Infolge- 

 dessen ist noch der wirkliche Alkaligehalt der Lauge festzustellen 

 und der Berechnung zugrunde zu legen. Für die Berechnung kommt fol- 

 gende Erwägung in Ik'tracht: Fettsäure -1- Alkali gibt fettsaures Salz + 

 Wasser. Infolgedessen muß zur Ermittelung des Molekulargewichts der 

 hydrathalt igen Fettsäure aus dem wasserfreien fettsauren Salz die dem 

 Alkalioxyd entspiechende Hydratwassermenge berücksichtigt werden. 



Um zunächst den wirklichen Alkaligehalt der ^ lo'f^alilauge zu er- 

 mitteln, werden öO mi^ der betreffenden Lauge (von der zweckmäßig ein 

 \'orrat gehalten wird) nach Zusatz von 2 Tropfen rhenolphtalein genau mit 

 Vio-^ormalschwefelsäure neutralisiert, eingedampft, getrocknet und gewogen. 

 Die weitere Berechnung des Molekulargewichtes erfolgt nach der Formel: 



_ (a — k .b) 10x1000 

 b 

 worin bedeutet: 



M = mittleres Molekulargewicht der flüchtigen löslichen Fettsäuren. 



a — gefundene Gramme des fettsauren Salzes, 



b = Zahl der verbrauchten cm^ Vi„-Normalalkali, 



k = das für je 1 cm^ Vio-^^ormalalkali von dem fettsauren Salz in 

 Abzug zu ])ringende Gewicht, welches aus dem wirklich vorhandenen Alkali 

 weniger dem Hydratwasser (0-0009 f/ für 1 cik^ Vio-^'ormalalkali) besteht. 



Das [Molekulargewicht betrug für lUitter 95-0 — 99, für Kokosfett 

 U)0— 145. 



2. Margarine. 



Margarine sind diejenigen der Milchbutter oder dem Butterschmalz 

 ähnlichen Zubereitungen, deren Fettgehalt nicht ausschließlich der Milch 

 entstammt. Sie besteht aus einem Gemenge von tierischen und pflanzlichen 

 Fetten und Ölen, welche zusammengeschmolzen und mit Hilfe von Milch 

 zu einer bntterähnlichen Masse verarbeitet worden sind. Die Fette be- 

 stehen aus ( )leomargarin, ^lem niedrig schmelzenden Anteil des Bindstalgs, 

 Schweineschmalz, Kokosnußfett; die Öle aus Baumwollsamenöl , Sesamöl, 

 Erdnußöl, Palmöl usw. 



Da wegen der verschiedenartigen Zusammensetzung auch die che- 

 mischen Konstanten der Margarine sehr verschieden sind, so köimen auch 

 keine (Grenzwerte angegeben werden. Von der Butter unterscheidet sie sich 

 hauptsächlich durch die niedrige Beichert-Meisshche Zahl und den vor- 

 geschriebenen Gehalt an Sesamöl, welchen jede Margarine als latente 

 Färbung enthalten muli. 



Die Untersuchung der Margarine erfolgt nach denselben Grundsätzen, 

 wie die der Butter, außerdem ist noch folgende Prüfung auszuführen: 



