212 Max Klostermann. 



Ik'trägt dii' Trüljungsteinpi-iatiir mehr als 75", dann (Mithält das Schmalz 

 mehr als ÖS'^/o Wasser. 



Ist das Schweineschmalz bei 95° nicht zu einer klaren Flüssigkeit 

 geschmolzen, dann cnthiUt i'S entweder mehr als 0'457o Wasser oder andere 

 unHisliche Stoffe, wie Gewebsteile oder chemische Stoffe (Fullererde). 



2. ]>estimmnng- der Mineralbestandteile. 



10^ Schmalz werden geschmolzen und durch ein getrocknetes dichtes 

 Filter von bekanntem geringen Aschengehalte filtriert. Man entfernt die 

 größte Menge des Fettes von dem Filter durch Waschen mit entwässertem 

 Äther, verascht das Filter und wägt die Asche. 



B. Bestimmung des Fettes. 



Man erhält den Fettgehalt des Schmalzes, indem man den Gehalt 

 an Wasser und Mineralbestandteilen von 100 abzieht. 



4. Bestimmung des Schmelz- und Erstarrungspunktes. 



5. Bestimmung des Brechungsvermögens. 



6. Bestimmung der freien Fettsäuren (des Säuregrades). 



7. ]>estimmung der flüchtigen, in Wasser löslichen Fett- 

 säuren (der Beickerf-Meissls chen Zahl). 



8. Bestimmung der Verseifungszahl (der Köttstorf er- 

 sehen Zahl). 



9. Bestimmung der unlöslichen Fettsäuren (der Hehner- 

 scheu Zahl). 



10. Bestimmung der Jodzahl nach c.Hühl. 



11. Bestimmung der unverseifbaren Bestandteile (Phyto- 

 sterin). 



12. Nachweis von Sesamöl. 



13. Konservierungsmittel. 



14. Baumwollsamenöl. 



15. Pflanzenöle. 



16. Farbstoffe. 



Diese Bestimmungen erfolgen in dersell)en Weise, wie Seite 184 bis 20o 

 angegeben ist, mit folgenden Abweichungen: 



1. W^ill man sich bei der Bestimmung des Brechungsvermögens eines 

 besonders eingerichteten Thermometers bedienen, so muß es ein sol- 

 ches sein, das auch für Schweineschmalz bestimmt ist und eine dem- 

 entsprechende P^inteilung besitzt. 



2. Bei dem Nachweise des Sesamöls ist auf Teerfarbstoffe keine Bück- 

 sicht zu nehmen. 



17. Nachweis von ErdnußüP) nach A. Benard mit Änderungen 

 von de Negri und Fahris. 



Der Nachweis des Erdnußöles in anderen Fetten beruht auf der 

 Isolierung der im Erdnußöl in vei'hältnismäßig großer Menge vorhandenen 



1) A. Renard, Zeitschr. f. analyt. Chemie. Bd. 12. S. 231 (1873). — Ferner J. Herz, 

 Zeitschr. f. analyt. Chemie. Bd. 6. S. 604 (1886). — //. Kreis, Chem. Ztg. Bd. 19. S. 451 

 (1895). — De Xc(/ri und Fabris, Zeitschr. f. analyt. Chemie. Bd. 33. S. 553 (1894). 



