Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Xaliiuiigs- u. Genußmittel. 21o 



Arachinsäure, welche durch ihren hohen Schmelzpunkt (75" C) charak- 

 terisiert ist. Das fragliche Fett wird verseift, aus der Seife werden die 

 Fettsäuren abgeschieden und durch fraktionierte Kristallisation aus heiüeni 

 Alkohol wird die Arachinsäure, welche sich zuerst abscheidet, isoliert, 

 und auf Schmelzpunkt geprüft (siehe S. -2 US). 



18. Nachweis von Talg. 



Er wird nach Polenske durch Bestimnmng der sogenannten Difterenz- 

 zahl erbracht, welche den Unterschied in (Jraden zwischen dem Schmelz- 

 punkt und Erstarrungspunkt angibt. Diese Differenzzahl beträgt für Schweine- 

 fett wenigstens 18'5, für Rindertalg 12 — 15. Sinkt die Differenzzahl unter 

 18'5, so liegt kein reines Schweinefett vor. Der Nachweis gelingt im all- 

 gemeinen aber nur dann mit Sicherheit, wenn wenigstens 20°/o Rindertalg 

 vorhanden ist. 



19. Nachweis von Kokosfett. 



Dieser kann el)enfalls durch die Polenske-ZuW erbracht werden. 



W. Arnold^) hat eine quantitative Bestimmung von Kokosfetten in 



Speisefetten ausgearbeitet. Die Berechnung erfolgt entweder nach der Formel: 



1;^ [97 



worin k di« Köttstorfersche Zahl bedeutet, oder sie 



Kokosfett 



0-62 



erfolgt nach der folgenden Tabelle, welche besonders für kleinere Kokosfett- 

 zusätze empfohlen wird, da bei Mischungen, deren Verseifungszahl 205 nicht 

 übersteigt, die Berechnung nach der vorherigen Formel nicht mehr genau ist. 



Tabelle zur annähernden Bestimmung des Kokosfettgehaltes 

 in Rinds-, Schweinefett, Margarine und Kunstspeisefetten. 



Kokosfett- 

 gehalt 



Polenske- 

 Zahl 



Beicherf- 

 Meissl-Zahl 



Kokosfett- 

 gehalt 



Poleiiske- 

 Zahl 



Reichert - 

 Meissl-Zz\A 



1-00 



r)30 



1-40 

 1-65 

 1-90 

 210 

 2-25 

 2-40 

 275 

 3-10 

 3-30 

 3-6(1 

 3-90 

 4-50 



30 

 35 

 40 

 45 

 50 

 55 

 60 

 65 

 70 

 75 

 SO 

 S5 

 90 

 95 



3-65 



4-25 



5-05 



5-90 



6-60 



7-30 



8-00 



9-00 



1000 



1100 



llSO 



12-70 



1 3-80 



14-40 



4-85 

 535 

 5-90 

 6-25 

 675 

 6-95 

 7-35 

 7-40 

 7-75 

 7-95 

 8-25 

 8-65 

 8-70 

 9-00 



*) Arbeiten aus dem kaiserl. Gesundheitsamte. Bd. 26. S. 444. 



-) Zeitschr. f. Unters, d. Nahrungs- u. (ienußmittel. Hd. 21. S. 587 (l'Jll). 



