214 Max Klostermann. 



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4. Die übrigen Speisefette. 



Hierher gehören Talg. Kokosfett, Gänseschmalz, Oleomarga- 

 rine und einige andere Fette, die aber selten benutzt uerdcu. 



Ihre I'ntersuchung erfolgt nach den gleichen Verfahren , die unter 

 dem Abschnitt ..Allgemeine Untersuchungsmethoden"' i Seite 184) angegeben 

 sind. Auch die für Schweineschmalz und Butterfett geltenden V'ei'fahren 

 können angewendet werden. 



Über Kokosfett siehe auch Seite 205. 



5. Speiseöle. 



Für den \'erbrauch kommen in lletracht: Leinöl, Mohnöl. Olivenöl. 

 l\üböl. Sesamöl Arachisöl; einige andere werden neuerdings auch zur 

 Herstellung der Kunstspeisefette gebraucht, für sich allein aber nicht. 



Auch für die Öle gelten die Vorschriften, welche in dem Abschnitt 

 ,.Allgemeine Untersuchungsmethoden" (Seite 184) angegeben worden sind. 

 Auch die in diesem Abschnitt unter 5 angegebenen Verfahren gelten 

 sinngemäß für alle übrigen Öle, und dienen als Beispiel für derartige 

 T^ntersuchungen. 



1. Probeentnahme und Vorbereitung der Öle zur Unter- 

 suchung. 



Aus dem gut durchmischten Ölvorrate sind mindestens 100// Öl zu 

 entnehmen; die Ölproben sind in reinen, trockenen Glasflaschen, die mit 

 Kork oder eingeriebenen Glasstöpseln verschließbar shid . aufzubewahren 

 und zu versenden. Falls die Öle ungelöste Bestandteile enthalten, sind sie 

 zu erwärmen und , wenn sie dann nicht vollkommen klar sind . durch ein 

 trockenes J'ilter zu filtrieren. 



2. Bestimmungen des Schmelz- und Erstarrungspunktes der 

 Fettsäuren. 



Bei flüssigen Fetten bestimmt man vielfach den Schmelz- und Er- 

 starrungspunkt der aus ihnen gewonnenen Fettsäuren. Zur Gewinnung 

 der Fettsäuren aus den Ölen bedient man sich des S. IDT beschriebenen 

 ^'erfahrens; falls die Bestimmung der unlöslichen Fettsäuren nach HcJwer 

 ausgeführt wurde, können die gewogenen P'ettsäuren zur Bestimmung des 

 Schmelz- und Erstarrungspunktes benutzt werden. Die Ausführung der 

 letzteren erfolgt in derselben Weise wie bei den festen Fetten (Seite 1 84). 



)\. Bestimmung des Brechungsvermögens. 



Bei der Bestimmung der Refraktometerzahl muß man sich des ge- 

 wöhnlichen Thermometers bedienen. Die Ablesung ist hier häufig erschwert 

 und ungenau , da infolge des verschiedenen Zerstreuungsvermögens der Öle 

 und des dadurch hervorgerufenen Auftretens breiter farbiger Bänder der 

 beleuchtete und der unbeleuchtete Teil des Gesichtsfeldes nicht duirh eine 

 scharfe Linie voneinander getrennt sind. In diesem Falle beleuchtet man 

 die Prismen nicht mit dem gemischten Tages- oder Lampenlichte, sondern 

 mit einheithchem Lichte, z. B. einer Natriumflamme. 



