Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. Genußmittel. 21ö 



Als Xormaltemperatur für die Bestimmung des Brechungsvermösens 

 der Öle gilt die Temperatur von 25<'. Man stellt bei der Untersuchung 

 der Öle den Thermoregulator des Heizkessels so ein , daß das Thermometer 

 des Refraktometers möglichst genau eine Temperatur von 25" anzeigt. Die 

 Umrechnung der bei abweichenden Temperaturen abgelesenen Kefrakto- 

 meterzahlen auf die Normaltemperatur von 25" erfolgt nach denselben 

 Grundsätzen wie bei dem IJutterfette. 



4. Bestimmung der Jodzahl nach v.Hnhl. 



Von nicht trocknenden Ölen verwendet man 0'3— 0'4r/ und bemilU 

 die Zeitdauer der Einwirkung auf 2 Stunden. Von trocknenden Ölen ver- 

 wendet man 015 — 0*18 (/ und läßt die Jodlösung 18 Stunden darauf ein- 

 wirken. In letzterem Falle ist sowohl zu Beginn als auch am Ende der 

 Versuchsreihe ein blinder Versuch auszuführen. 



Die Bestimmung erfolgt nach Seite 194. 



5. Anleitung!) zur chemischen Untersuchung von Baumöl. 

 Reines Baumöl ist eine farblose bis goldgelbe, bisweilen auch 



durch Chlorophyll grün gefärbte Flüssigkeit. Bei etwa 10" C beginnt es 

 sich zu trüben und erstarrt bei 0" zu einer salbenartigen Masse. Es zeigt 

 einen eigentümlichen schwachen Geruch und Geschmack. 



a) Bestimmung des spezifischen Gewichtes. 



Die Bestimmung des spezifischen Gewichtes geschieht bei 15" C mit 

 Hilfe einer Westphahoh^Vi Wage. Das spezifische Gewicht des Baumöls 

 liegt zwischen 0-9 lo und 0-919. 



h) Bestimmung des Brechungsvermögens. 



Die Bestimmung des Brechungsvermögens erfolgt mit dem Butter- 

 refraktometer der Firma Karl Zeiß, optische Werkstätte in Jena, bei 25" C. 

 Baumöl zeigt bei 25" C eine Refraktionszahl von 62 — 63. 



c) Bestimmung der Jodzahl nach v. HiihL 



Die Bestimmung erfolgt nach Seite 194. 



Bei der Berechnung der Jodzahl ist der für den blinden ^'ersuch 

 nötige ^■erbrauch in Abzug zu bringen. Man berechnet aus den Versuchs- 

 ergebnissen . wieviel Gramm Jod von 100 g Baumöl aufgenommen worden 

 sind, und erhält so die Hübische Jodzahl des Baumöls. 



Die Jodzahl reinen Baumöls liegt zwischen 79 und 88. 



dj Elaidinprobe. 



10c/ Baumöl werden in ein Probierröhrchen gebracht und bcm^ Salpeter- 

 säure von der Dichte r410 hinzugesetzt. Nachdem man 2 Minuten lang ge- 

 schüttelt hat . wird 1 g Quecksilber hinzugefügt und dieses durch starkes 

 Schütteln gelöst. Sodann läßt man die Mischung etwa V2 Stunde stehen. Reines 

 Baumöl gibt dann eine farblose oder schwach gelbgefärbte, feste Masse. 



e) Prüfung auf Baumwollsamenöl. 



5 cm^ Baumöl werden mit der gleichen Raummenge Amylalkohol und 

 b cm^ einer l"/oigen Lösung von Schwefel in Schwefelkohlenstoff in einem 



*) Zum Teil nach amtlichem Verfahren. 



