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2. Farbstoffe. ."Sie werden beim llcis in iihnlicher Weise iiaehae- 

 wiesen, indem man die Chloroformausschiitteluiij;' mikroskopisch untersucht. 

 Verwendet werden für lieis nur blaue Farbstoffe ( Berhnerblau . Indigo, 

 Ultramarin). Berlinerl)hiu wiid (birch Kalilauge, Ultramarin durch ver- 

 dünnte Salzsäure und Indigo durch verdünnte Salpetersäure erkannt. Hülsen- 

 früchte, namentlich Frbsen, werden ebenfalls künstlich gefärbt. Zum Nach- 

 weis werden sie mit öQo/oigem Alkohol ausgezogen, das Filtrat wird mit 

 Weinsäure angesäuert und mit Wolle eingedampft. IJei Gegenwart von 

 Farbstoffen wird die Wolle echt gefärbt; die Art des Fari)stoffes ist 

 dann weiter festzustellen. 



3. Prüfung auf Schwefelung. Um eine hellere Färbung zu er- 

 zielen, werden manche Müllerei erzeugnisse, namentlich Graupen, geschwefelt- 

 Die schweflige Säure wird, wie beim Kapitel Fleisch, S. 161. beschrieben 

 worden ist, nachgewiesen. 



4. Nachweis eines Zuckerüberzuges. Namentlich Reis, seltener 

 Graupen werden in verdünnter Zuckerlösung gewälzt : um diese nachzu- 

 weisen, werden sie mit Wasser gewaschen, und die Lösung wird mit 

 Fchhngscher Lösung nach der Inversion auf Zucker geprüft. 



2. Mehl. 



Unter Mehl im engeren Sinne versteht man die durch technischen 

 Betrieb hergestellten Mahlerzeugnisse der Getreidearten. Von diesen 

 kommen hauptsächlich Roggen- und Weizenmehl in Betracht. 



1. Bestimmung des Wassergehaltes. 



(Siehe „Allgemeine Untersuchungsmethoden". S. 102.) 



2. Bestimmung der Gesamtasche und des in Salzsäure un- 

 löslichen Teiles der Asche. 



(Siehe ,. Allgemeine Untersuchungsmethoden". S. 152.) 



Bei schwer veraschbaren Mehlen kann die ausgelaugte Kohle mit 

 salpetersaurem Amnion verbrannt werden. Ist die Ermittlung des in Salz- 

 säure unlöslichen Teiles der Asche (Sand etc.) erforderlich, so wird die 

 Asche mit verdünnter Salzsäure (IC/oig' i" der Wärme behandelt. Der 

 Rückstand wird abfiltriert, ausgewaschen, geglüht und gewogen. Die 

 Differenz zwischen der Gesamtasche und dem Rückstande ist die 

 INIenge der in Salzsäure löslichen Bestandteile. 



Zur vorläufigen Orientierung dient auch die sogenannte Chloro- 

 formprobe, wobei 2 g Mehl mit 30 cm» Chloroform geschüttelt werden; 

 die Mineralstoffe setzen sich nach kurzer Zeit am Boden ab, während die 

 Hauptmenge des Mehles sich an der Oberfläche sammelt. 



'6. Bestimmung des Säuregehaltes. 



Ein genaues Verfahren zur Bestimmung der verschiedenen Säuren 

 im Mehl gibt es nicht, »j 



*) Nach Hilf/er und Günther (Mitteilungen a. d. pharm. Institut Erlangen. 1889, 

 H. 2. S. 13) werden 10g Mehl mit der gleichen Menge reinen Sandes innig gemischt, 



