Die wichtiusteu Methoden zur rutersuchiing der Nahriuigs- u. Cieniiliiaittel. 219 



Mittlere prozentische Zusammensetzung der Mehle nach 



J. König (l. c). 



4. Bestimmung der Proteinstoffe. 



Die Bestimmung der Proteinstoffe erfolgt nach Kjeldald (Allge- 

 meine Verfahren, S. 104). Der gefundene Stickstoff multipliziert mit 6*25 

 ergibt den (behalt an Gesamtprotein. Ist eine getrennte Bestimmung 

 der löslichen Eiweißstoffe und Amide erforderlich, so wird sie nach 

 Stutzer (vgl. S. 106) ausgeführt. 



5. Bestimmung der Kohlenhydrate. 



Die Bestimmung der Kohlenhydrate ij zerfällt in die Ermittlung 

 der Gesamtmenge der Kohlenhydrate (Stärke. Zucker. Dextrin) und der 

 Stärke allein. 



a) Bestimmung der Gesamtmenge der Kohlenhydrate. 



3^ Mehl werden mit 100 a»^ Wasser gut verrührt und im Dampf- 

 topf 3—4 Stunden bei 3 Atmosphären Druck erhitzt. Siehe Allgemeine 



die JVIischung wird in eine Papierpatrone gebracht und 12 Stunden lang mit absolutem 

 Alkohol ausgezogen. In einem ali(iuoten Teile des auf 100 cwr' gebrachten Auszuges wird 

 die Säure unter Benutzung von Lackmuspapier bestimmt und dabei der Säuregrad des 

 ursprünglich verwendeten Alkohols in Abzug gebracht. Im übrigen sei auf die Arbeiten 

 von Thal (Pharm. Zeitschr. Rußl. 1894. S. 641) und Balland (Journ. Pharm, et ( liim. 

 1893, Ve sör., T. 28. p. 1.09) verwiesen. 



') .7. König, Chemie der Genußmittel. III. Aufl. Bd. 2. Bestimmung von Zucker 

 und Stärke im Mehl. S. 547. 



