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\'erfahreii, S. 14(3. JSei Auweiuluii^ von ?> y Mehl werden '2b cm^ der er- 

 haltenen Zuckerlösung zur Fällun<^' mit Frhliiußchev Lösung benutzt. Ge- 

 nauer erfolgt die Bestimmung der Gesamtmenge der Kohlenhydrate nach 

 Märker und Morgan (8. 147). 



bj Bestimmung der Stärke. 



Vm die Stärke ohne Dextrin und /ucker zu bestimmen, wird am 

 einfachsten die Differenzmethode gewählt. Die Mehle werden mit Wasser 

 kalt ausgezogen, indem man ö — lOr/ .Mehl mit 1 / destillierten Wassers 

 schüttelt; man läßt absetzen, filtriert durch ein dichtes Faltenfilter und 

 bestimmt in einem abgemessenen Teile des klaren Filtrats nach genügender 

 Konzentration und nach Inversion mit Salzsäure vom spez. Gew. ri25 

 Zucker und Dextiin wie bei a). Durch Subtraktion des gefundenen Zuckers 

 und Dextrins von der Gesamtmenge der Kohlenhydrate findet man 

 durch entsprechende Umrechnung die Menge der Stärke. 



Verfahren nach Baumert. 



(Siehe „Allgemeine Untersuchungsmethoden'', S. 149.) 



Verfahren nach Lintner. 



Das Verfahren besteht darin, dali die Stärke mit Hilfe von konzen- 

 trierter Salzsäure gelöst wird . sodaß man aus der optischen Drehung die 

 Menge bestimmen kann. Dies ^'erfahren gibt nur annähernde Ergebnisse. 



2b(j Substanz werden mit 10 cm 3 Wasser zu einem Brei verrieben 

 mit 15 — 20 cm'^ konzentrierter Salzsäure 1-19 gemischt und V2 Stunde 

 stehen gelassen. Dann spült man die blasse mit Salzsäure vom spez. Gew. 1-125 

 in ein 100 cm^-Kölbchen , setzt h nn^ ^"/oige l'hosphorwolframlösung 

 zu, füllt mit verdünnter Salzsäure auf 100 auf, filtriert und polarisiert. 

 Die spezifische Drehung beträgt für Gerstenstärke 200-3, für Roggen- 

 stärke 201-6, für Weizenstärke 202-4, für Maisstärke 201-5, für 

 Reisstärke 202-5 und für Kartoffelstärke 204-o. Annähernd beträgt 

 sie also 202. 



6. Bestimmung des Zuckers. 



10 (j Mehl werden mit kaltem Wassei' bis zur völligen Zerkleinerung 

 der Klümpchen verrührt und mit Wasser in einen Literkoll)en gespült. 

 Es wird wiederholt geschüttelt, schließlich bis zur Marke aufgefüllt und 

 durch ein dichtes Faltenfilter filtriert. In 25 cm'^ des klaren Filtrats wird 

 der reduzierende Zucker nach E. Wein unter Benutzung der Maltose- 

 tabelle bestimmt (siehe S. VdO). Findet .man wesentliche Mengen von 

 Zucker, was bei Mehl von ausgewachsenem (jetreide vorkommen kann, so 

 zieht man besser mit Alkohol aus. (Siehe unter Kindermehl, S. 225.) 



7. Bestimmung des Fettes. 



Die Ermittlung des Fettgehaltes eifolgt in der üblichen Weise, 

 indem man 5 — \0 g Mehl im Soxhietschen Extraktionsapparate mit wasser- 

 freiem Äther auszieht. 



8. Bestimmung der Rohfaser (Holzfaser). 



Die Rohfaser wird nach der Weender-Methode bestimmt. Über die 

 Ausführung siehe ,, Allgemeine Untersuchungsmethoden". S. 150. 



