Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. denußniittel. '>-j\ 



Bei Mehlen werden zwet'kniäljii>- ö g der Substanz, nötigenfalls nach 

 dem Entfetten, in Arbeit genommen. 



AVenn eine Zentrifuge zur \'erfügnng stellt, kann das Verfahren ge- 

 ändert werden, indem nur mit r>0 mr^ der Säure- und Kalilösung ge- 

 arbeitet wird. 



Bei Feinmehlen wird nach folgendem abgeänderten \'erfahren 'j 

 gearbeitet. 



Man verflüssigt in 10 — 20 g Mehl die Stärke durch Malzaufguli bei 

 70" oder durch mehrstündiges Kochen mit verdünnter Salzsäure, verdünnt 

 in hohen Zylindern stark mit Wasser und läßt absetzen. Hiei-auf hebert 

 man die überstehende klare Flüssigkeit ab. spült den Rückstand in eine 

 Kochflasche zurück und verfährt mit ihm nach dem Weender-\ crhihreii. 



Über die Frage, ob die Rohfaserbestimmung nach der ursprünglichen 

 Weender-Methode oder nach der für Feinmehle vorgenommen werden soll, 

 entscheidet das Ergebnis der Siebprobe (Nr. 17). Bleiben auf dem 0-2 >»»»- 

 Sieb oder auf Müllergaze Nr. 8 mehr als 2^/^ Mehl zurück, so wird nach 

 dem ursprüngUchen Verfahren, bleiben weniger als 20/0 zurück, so wird 

 nach dem abgeänderten gearbeitet. 



9. Nachweis von Mutterkorn und ünkrautsamen. 



Von chemischen Methoden wird die Hq/fmanmL'he Probe, abgeändert 

 durch Hilf/er-), angewendet: 10^ Mehl werden mit 20 nn^ Äther und 

 10 Tropfen verdünnter Schwefelsäure (1 : 5) in einem Glaskölbchen unter 

 zeitweiligem Umschütteln 5 — 6 Stunden lang ausgezogen und filtriert; das 

 Filtrat wird durch Nachwaschen auf 20 cni^ gebracht und in einem engen 

 Probierröhrchen oder Glaszylinder mit 10 — 15 Tropfen einer kalt gesättigten 

 Lösung von Natriumbikarbonat versetzt und kräftig durchgeschüttelt. 

 Die Natriumbikarbonatlösung ist nach dem Absetzen bei Gegenwart von 

 Mutterkorn violett gefärbt. Aus der violetten Lösung läßt sich durch 

 Übersättigen mit verdünnter Schwefelsäure und erneutes Ausschütteln 

 mit Äther eine reine Lösung des Mutterkornfarbstoffes erzielen, die 

 spektroskopisch genauer geprüft werden kann. 



10. Nachweis von Alaun, Kupfer, Zink und Blei. 



Zum Nachweis von Alaun 3) im Mehle wird dieses in einem Probier- 

 glase mit etwas Wasser und Alkohol durchfeuchtet. Dann werden einige 

 Tropfen frisch bereiteter Kampecheholz tinktui- (5 </ Kampecheholz dige- 

 riert mit 100 ciii^ Qöo/oigeni Alkohol) zugefügt , worauf das Glas mit ge- 

 sättigter Kochsalzlösung aufgefüllt wird. Bei einem Alaungehalte von O'Oö 

 bis OlO^/o nimmt die überstehende, klar gewordene Flüssigkeit eine blaue, 

 bei einem Alaungehalte von 0'01''/o ein^ violettrote Färbung an. 



Oder man rührt 10 r/ Mehl mit 50^ Wasser an und filtriert. Zum 

 Filtrat fügt man einige Tropfen gesättigte, alkoholische oder essigsaure 



^) König, Chemie der mcnschl. Nahrungs- und Genußmittel. III. Aufl. Bd. 2. 

 S. 548. Bestimmung der Rohfaser im Feiumehl. 



=*) A. Hilger, Archiv f. Pharm. S. 828 (1885). 

 =>) Herz, Repert. f. anal. Chemie. S. 359 (1886). 



