o->-) Max K lost ermann. 



Cocheiiilletinktur. Diircli Alaun wird die gelbrotc Farbe der Tinktur in 

 eine karminrote ver^vandelt. Diese Probe ist schärfer als die vorherige. 



Um Zink nachzuweisen, kann das Mehl nicht verascht werden, es 

 muß vielmehr mittelst konzentrierter Schwefelsäure wie bei der Stickstoff- 

 bestimmung' nach Kjddahl /erstört werden. Man rechnet für l g Mehl ö nn'^ 

 konzentrierte Schwefelsäure und verwendet gewöhnlich 2b g. 



Ist zur Zerstörung (^Quecksilber zugesetzt worden, so wird dies zu- 

 nächst durch Schwefelwasserstoff ausgefällt. Das Filtrat vom Schwefel- 

 ([uecksilber wird in einer Porzellanschale erhitzt, bis der Schwefelwasser- 

 stoff verjagt ist. Zur Oxydation des Ferrosulfats wird Salpetersäure 

 zugefügt, dann übersättigt man mit konzentriertem Ammoniak und fil- 

 triert den Niederschlag ab. Das Filtrat wird mit Essigsäure schwach an- 

 gesäuert und mit Schwefelwasserstoff auf Zink geprüft. Entsteht ein weil'ier 

 Niederschlag von Schwefelzhik, so wird mit Wasser verdünnt und der 

 Niederschlag nach •24stündigem Stehen abfiltiiert. mit schwefelwasserstoff- 

 und ammonnitrathaltigem Wasser ausgewaschen, geglüht und als Zinkoxyd 

 gewogen. 



In derselben Weise kann die organische Substanz mit Schwefelsäure 

 zerstört werden, um andere Metalle im Mehle zu bestimmen. 



11. Bestimmung des Klebers (bei Weizenmehlen). 



25 g Mehl werden mit lo mi'^ Wasser in einer Porzellanschale mit 

 Hilfe eines Spatels zu einem gleichmäßigen Teig verknetet. Man läßt ihn 

 zugedeckt 1 Stunde liegen und wäscht ihn frei oder in einem leinenen 

 Beutel unter dem dünnen Strahle der Wasserleitung durch Kneten so 

 lange aus, bis das Waschwasser frei von Stärke ist und klar abläuft. Zur 

 Vermeidung von \'erlusten läßt man das ablaufende Wasser durch ein 

 Sieb aus feiner Müllergaze (Nr. 12) fließen, um losgerissene Kleberteile zu 

 sammeln. Der Kleber wird frisch gewogen i), seine äußeren Eigenschaften 

 (Farbe. Dehnbarkeit) werden vermerkt, und in einem abgewogenen Teile 

 wird bei 105" die Trockensubstanz ermittelt. 



Die Bestimmung ist mindestens zweimal auszuführen. 



12. Nachweis von Bleichmitteln. 



Zum Bleichen von Mehl wird nur das Stickoxyd benutzt. Zum Nach- 

 weis wird der wässerige Auszug mit Jodzinkstärkelösung und Schwefel- 

 säure auf salpetrige Säure geprüft. 



13. Nachweis von schwefliger Säure. 



Geschwefeltes Mehl kommt im Handel nicht vor, soll aber darauf 

 geprüft werden, so ist im Kohlensäurestrom unter Zusatz von Phosphor- 

 säure zu destillieren und das Destillat mit Jodsäurestärkelösung auf schwef- 

 lige Säure zu prüfen. 



14. Unterscheidung von Mehlarten. 



Die einzelnen Mehlarten werden in Mischungen nur durch mikro- 

 skopische Prüfungsverfahren erkannt, die chemischen versagen fast alle. 



') Sellnick empfiehlt das ^'olamen des Klel)ers zu bestimmen, indem man ihn in 

 einen mit Wasser hall)gefiillten Meßzylinder wirft. 



