Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. Genußmittel. 9^0 



7. Nachweis von Eosin. 



Zum Nachweis von eosinhaltiger Gerste'), welche zur Herstelluns^ 

 von I5rot verwendet werden könnte, werden lOO.^/ Brot in einem Erlcii- 

 meyerkolben mit löO cm^ eines Gemisches gleicher Ilaumteile Alkohols 

 imd Wassers, denen 2 cm'^ konzentrierte Salzsäure zugesetzt worden sind, 

 übergössen und mehrmals durchgeschüttelt. Nach 1 Stunde wird die Flüssig- 

 keit abgegossen und der Rückstand mit bO cm^ des Alkohol-Wasserge- 

 misches nachgewaschen. Die vereinigten Flüssigkeiten werden filtriert und 

 auf dem Wasserbade in einer Porzellanschale auf etwa 20 cm^ eingeengt. 

 Diese Lösung wird mit 5 cm^ iVmmoniakllüssigkeit versetzt, in einen Scheide- 

 trichter filtriert und durch Ausschütteln mit Äther wiederholt gereinigt. 

 bis der Äther nicht mehr gefärbt erscheint. 



Die Anwesenheit von Eosin gibt sich durch deutliche grüne Fluo- 

 reszenz der ammoniakalischen Lösung zu erkennen. Das Eosin wird nach 

 dem Ansäuern der Flüssigkeit mit verdünnter Salzsäure durch Smaliges 

 Ausschütteln mit etwa 10 cm^ Äther ausgezogen, und die ätherischen Aus- 

 züge werden 3mal durch Schütteln mit geringen Mengen Wasser ge- 

 reinigt. 



Ist Eosin vorhanden, so färbt sich die ätherische Lösung beim frei- 

 willigen Verdunsten rosenrot, wenn man Ammoniakdämpfe darüber bläst. 

 x\uch der Rückstand, welcher nach dem vollständigen Verdunsten des Äthers 

 verbleibt, wird bei Einwirkung von Ammoniakdampf rot gefärbt. Die rote 

 Färbung kann aber auch durch Extraktstoffe verdeckt werden, deshalb ist 

 der Nachweis von Eosin sowohl auf die Fluoreszenz der ammoniakali- 

 schen Lösung als auch auf die rosenrote Färbung des ätherischen Aus- 

 zuges zu gründen. 



4. Präparierte Mehle. 



Kindermehle, Suppenmehle, Suppentafeln. Malzextrakt und 

 dergleichen. 



Diese Averden im allgemeinen wie Mehl untersucht. 



Zur Bestimmung von Zucker, I)extrin und Stärke in Kinder- 

 mehl werden 5 — 10^ mit Wasser ausgezogen; man füllt auf IZ auf und 

 läßt klar absitzen. In einem abgemessenen Teil der Lösung bestimmt man 

 Zucker (als Maltose) und Dextrin, in dem ungelösten Auteil die 

 Stärke. Oder man bestimmt in der ursprünglichen Substanz Zucker -I- 

 Dextrin + Stärke und zieht hiervon das Gelöste von Zucker-|-Dextrin 

 ab (siehe unter Mehl, S. 219). 



Gerher und Radenhausen-) geben folgendes Verfahren an: 



a) Von diastasiertenKindermehleu verrührt man nach dem Entfetten 

 o — b(j mit dem lOfachen Gewicht Wasser, digeriert 8 Stunden bei 70 — 70"^ 



M Nach der amtlichen Anweisung für die technische und chemische Untersuchung 

 der Gerste und ihrer Erzeugnisse aus gekennzeichneter Gerste. 



■') ^V. Gerber, Untersuchung der Milcharteu und Kindermilch. S. 81. 



Abderhalden, Handbuch der biochemischen Arbeitsmethoden. VII. 15 



